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梁山大曲的制作工藝流程

作者：山東徐旭酒曲廠家時間：2023-03-19 11:37:36 來源：原創

在中華數千(qian)年的釀(niang)酒歷史長河中，大曲的制(zhi)作(zuo)無疑是(shi)一門深邃而精湛的技(ji)藝(yi)。大曲作(zuo)為白酒釀(niang)造的重要原料，其(qi)制(zhi)作(zuo)過程融合了(le)傳統工藝(yi)與(yu)現(xian)代科技(ji)。下面(mian)就讓我(wo)們一起看(kan)一下梁山大曲的制(zhi)作(zuo)工藝(yi)流程。

1、原料(liao)準(zhun)備：大曲的制作(zuo)原料(liao)主要包括(kuo)小(xiao)麥(mai)、大麥(mai)、豌豆等，其中小(xiao)麥(mai)是主要原料(liao)。首先(xian)將原料(liao)進行篩選，去除雜(za)質(zhi)和不合格(ge)的顆粒。

2、清洗：將篩選后(hou)的原料用(yong)清水(shui)清洗，去除表(biao)面的灰(hui)塵和雜(za)質(zhi)。

3、浸泡(pao)：將清洗(xi)后的原料浸泡(pao)在清水中，使原料充分吸水膨脹(zhang)。浸泡(pao)時(shi)間通常為(wei)12-24小時(shi)，具體時(shi)間根據(ju)原料種類(lei)和氣(qi)候條(tiao)件(jian)而(er)定。

4、磨(mo)碎：將浸泡(pao)好的(de)原料用石磨(mo)或粉(fen)碎機(ji)磨(mo)成粉(fen)狀，便于后(hou)續的(de)制(zhi)曲(qu)過(guo)程。

5、拌料：將磨碎的原料與曲母(mu)（即發(fa)酵劑，主要由酵母(mu)、細(xi)菌(jun)、霉(mei)菌(jun)等(deng)微生物組成(cheng)）混合均勻(yun)，以確保發(fa)酵過程中微生物的分布(bu)均勻(yun)。

6、制(zhi)曲(qu)(qu)：將拌好的(de)(de)料放入曲(qu)(qu)模(mo)中，用壓曲(qu)(qu)機壓實(shi)，形成一定厚度和形狀(zhuang)的(de)(de)曲(qu)(qu)塊(kuai)。制(zhi)曲(qu)(qu)過程中需(xu)注(zhu)意控制(zhi)溫度和濕度，以(yi)利(li)于(yu)微生物的(de)(de)生長和繁(fan)殖。

7、發(fa)(fa)酵(jiao)：將制好的(de)曲塊放入曲房中，進行為期約20-30天的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)過程(cheng)中需(xu)注意控制曲房的(de)溫度(du)和(he)濕度(du)，以確保(bao)微生物的(de)正常生長(chang)和(he)發(fa)(fa)酵(jiao)。

8、熟(shu)成(cheng)：發酵完成(cheng)后(hou)，將曲塊取出，放置在通(tong)風干燥(zao)的地方進行熟(shu)成(cheng)。熟(shu)成(cheng)過程通(tong)常需要3-6個月，以使曲中的微(wei)生物進一步發展(zhan)和穩定。

9、包裝(zhuang)儲(chu)存：將熟(shu)成(cheng)后的曲塊進(jin)行切割(ge)、包裝(zhuang)，并存放在陰涼干燥(zao)的地方，以備釀酒使(shi)用。

總之，梁山大曲(qu)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝流程雖然繁瑣，但(dan)卻是確保白酒(jiu)、黃酒(jiu)等釀(niang)酒(jiu)品質(zhi)的(de)(de)(de)關(guan)鍵。通(tong)過對原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)選擇、清洗、浸泡、磨碎、拌料(liao)、制(zhi)曲(qu)、發酵、熟(shu)成、包裝儲存等環(huan)節的(de)(de)(de)嚴格控制(zhi)，可以制(zhi)作(zuo)出高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)大曲(qu)，為釀(niang)造優質(zhi)白酒(jiu)、黃酒(jiu)等提供有力保障。

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