山東芝麻香酒曲制作方法
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2023-03-25 03:38:32 來源：原創
芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香酒(jiu)曲作(zuo)為(wei)一種獨特的釀酒(jiu)曲種，以其濃郁(yu)的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香氣深(shen)受人(ren)們喜愛。那(nei)么(me)大家知道芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香酒(jiu)曲如(ru)何制作(zuo)嗎？下面就讓我們一起看一下山東芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香酒(jiu)曲的制作(zuo)方法(fa)。
山東芝麻香酒曲的制作方法主要包括以下幾個步驟：
（1）清(qing)洗處(chu)理：將小麥等原(yuan)料進行(xing)清(qing)洗，去除其中的(de)雜質和(he)不潔物。
（2）磨碎：使用磨碎機將小麥磨碎，不需要過于(yu)精細，達到(dao)近似半個的程度即可。
（3）酵母菌處理(li)：將酵母菌用清水浸(jin)泡(pao)數小(xiao)時，然后與磨碎的小(xiao)麥混(hun)合均(jun)勻。
（4）鋪(pu)設(she)曲模(mo)：在曲模(mo)底部鋪(pu)上(shang)(shang)細細麻繩，然后(hou)鋪(pu)上(shang)(shang)麻葉，大約6到7層(ceng)，確保均勻。
（5）填(tian)(tian)充原料(liao)(liao)：將攪拌好的芝(zhi)麻香(xiang)型酵母(mu)原料(liao)(liao)填(tian)(tian)滿酵母(mu)模(mo)，一(yi)面填(tian)(tian)，一(yi)面用(yong)力(li)輕觸，使原料(liao)(liao)壓實。
（6）發(fa)酵(jiao)：密封曲模后，將(jiang)其(qi)擺放在太陽下(xia)暴曬，但不能淋雨。經過大約一個月的發(fa)酵(jiao)時間，酒(jiu)曲就(jiu)制作完成了(le)。
山東芝麻香酒曲制作的注意事項：
（1）在制作過程中，要保(bao)證器具和(he)環境的清(qing)潔衛(wei)生，避(bi)免雜菌(jun)污染(ran)。
（2）發酵和培養過程中，要密切關注(zhu)溫(wen)度和濕度的(de)變化，確保適宜的(de)生長(chang)環境(jing)。
（3）窖藏時(shi)間(jian)越(yue)長，芝麻(ma)香(xiang)酒曲的(de)風味(wei)越(yue)佳，一般建(jian)議(yi)窖藏12個月以上。
綜上所述，山(shan)東芝麻(ma)香(xiang)酒(jiu)曲(qu)的制作過程雖然(ran)繁瑣(suo)，但(dan)每一(yi)步都(dou)凝聚著釀(niang)酒(jiu)師(shi)的智慧和(he)經驗(yan)。通過掌握正確的制作方法，可以(yi)在家中(zhong)嘗(chang)試自制芝麻(ma)香(xiang)酒(jiu)曲(qu)，體驗(yan)這(zhe)一(yi)傳統(tong)美食的獨特(te)魅力(li)。
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