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梁山酒曲是什么菌種

作者：山東徐旭酒曲廠家時間：2023-03-11 03:55:47 來源：原創

酒曲，這一看(kan)似尋常卻實(shi)則蘊含深(shen)厚文化內涵的(de)(de)(de)釀酒原料(liao)，其實(shi)是(shi)(shi)一種復雜的(de)(de)(de)微生物菌(jun)群。在悠久(jiu)的(de)(de)(de)釀酒歷史中，酒曲扮演(yan)著不可或缺(que)的(de)(de)(de)角色，它是(shi)(shi)釀酒過程中的(de)(de)(de)靈魂，是(shi)(shi)酒香飄(piao)逸的(de)(de)(de)源(yuan)泉。那么(me)大家知道梁山酒曲是(shi)(shi)什(shen)么(me)菌(jun)種嗎？

梁山酒曲中的主要菌種是酵母菌。這些酵母菌在制曲過程中起到關鍵作用，使有機物發酵，從而制造出酒、甜酒和豆醬等產品。酒曲按制曲原料來分，主要有小麥和稻米，因此也可以稱為麥曲和米曲。用稻米制成的曲種也很多樣，比如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲、米曲（米曲霉）等。

梁山酒曲中的菌種包括以下幾種：
（1）酵(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)：酵(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)是(shi)酒曲中(zhong)主要的微生物，常見的有釀酒酵(jiao)母(mu)(mu)、假絲酵(jiao)母(mu)(mu)、漢遜酵(jiao)母(mu)(mu)等。酵(jiao)母(mu)(mu)菌(jun)能夠將糖類物質(zhi)發(fa)酵(jiao)成酒精(jing)和二氧(yang)化碳，是(shi)釀酒過(guo)程中(zhong)的關鍵菌(jun)種。
（2）霉(mei)菌：霉(mei)菌在酒(jiu)曲(qu)(qu)中(zhong)主要(yao)起到糖化作用，將淀粉(fen)質(zhi)原料轉化為糖分，為酵母菌提供發酵底物(wu)。常(chang)見(jian)的(de)霉(mei)菌有曲(qu)(qu)霉(mei)、青霉(mei)、毛霉(mei)等。其(qi)中(zhong)，曲(qu)(qu)霉(mei)是常(chang)用的(de)糖化霉(mei)菌，如黃曲(qu)(qu)霉(mei)和黑曲(qu)(qu)霉(mei)。
（3）細(xi)菌(jun)：在(zai)酒(jiu)曲中，細(xi)菌(jun)的(de)作(zuo)用相對(dui)較小，但也有一(yi)定的(de)存在(zai)。常見的(de)細(xi)菌(jun)有乳酸桿菌(jun)、醋酸桿菌(jun)等。這些細(xi)菌(jun)在(zai)釀(niang)酒(jiu)過程(cheng)中產生(sheng)一(yi)定的(de)有機(ji)酸和香(xiang)氣物質，對(dui)酒(jiu)的(de)風味有一(yi)定的(de)影響。

總的來說，梁山酒曲(qu)是一種重要的微(wei)生物資源(yuan)，可以被用于制作多種發(fa)酵(jiao)食品和飲料。隨著(zhu)人們(men)對營(ying)養的關注(zhu)不(bu)斷提升(sheng)，酒曲(qu)的應用領域也越(yue)來越(yue)廣泛。

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