制作清香型梁山大曲時應注意什么問題?
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2020-08-23 10:16:36 來源：原創
用(yong)(yong)生(sheng)料(liao)(liao)制(zhi)清香型梁(liang)(liang)山大(da)(da)曲的主(zhu)原(yuan)材料(liao)(liao)，應含有(you)益于之后(hou)發酵的碳水化合物、蛋(dan)白質和一部分的礦(kuang)物質。用(yong)(yong)生(sheng)料(liao)(liao)制(zhi)曲能豐富保存原(yuan)材料(liao)(liao)中(zhong)的水解酶類，使它們在塑造是怎樣來運作的，仍(reng)能見效(xiao)，此(ci)外用(yong)(yong)生(sheng)料(liao)(liao)的芹菜桿得(de)以富集(ji)、培育、繁殖。大(da)(da)曲中(zhong)內(nei)含有(you)益于之后(hou)的發展(zhan)的微生(sheng)物，為釀清香型梁(liang)(liang)山大(da)(da)曲供應了需(xu)要的的各式各樣融入規范。
1.無論是用大米(mi)(mi)或是糯(nuo)米(mi)(mi)，都(dou)務(wu)必要徹(che)底蒸(zheng)好，糯(nuo)米(mi)(mi)蒸(zheng)制的時間要適當延(yan)長；
2.如(ru)果感覺發酵出來的(de)含糖量早已(yi)經是(shi)自(zi)己愿意的(de)含糖量，就把發好的(de)米酒放(fang)入電冰(bing)箱里(li)邊，讓它(ta)停止發酵，否(fou)則會逐漸的(de)變的(de)愈來愈酸(suan)。
3.當清香型(xing)梁山(shan)大曲和(he)蒸好的(de)米(mi)飯拌勻放入器(qi)皿里邊之后，務必要預先存留一(yi)點空間，否(fou)則當外滲米(mi)酒的(de)情況下很容(rong)易漏(lou)撒；
4.氣溫高的情況下(xia)，發(fa)酵的時(shi)間(jian)要適當縮(suo)減，但是(shi)(shi)在冬天的情況下(xia)盡(jin)量是(shi)(shi)放入暖氣片(pian)附近(jin)發(fa)酵；
5.清香(xiang)型梁山大曲在(zai)杯中酒(jiu)(jiu)色沒(mei)有顏色并(bing)且又清澈透明(ming)，酒(jiu)(jiu)杯傾斜輕微轉(zhuan)動(dong)，我們(men)可以查看酒(jiu)(jiu)液掛杯狀況，由于清香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)中富(fu)含多種微量元素，這些微量元素使得酒(jiu)(jiu)液更富(fu)有黏稠度(du)和豐富(fu)度(du)。
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