輔(fu)助(zhu)(zhu)(zhu)材(cai)料(liao)又被稱(cheng)為填充料(liao)，運用(yong)輔(fu)助(zhu)(zhu)(zhu)材(cai)料(liao)的(de)某一(yi)些有效(xiao)成(cheng)分，來調劑糟醅的(de)淀粉(fen)濃度(du)(du)，沖淡或提(ti)高(gao)酸度(du)(du)，吸收酒(jiu)精，維持漿水，并能(neng)夠使糟醅有相應的(de)疏松(song)度(du)(du)和(he)(he)含(han)氧量(liang)(liang)，提(ti)升界面作用(yong)，從而使蒸煮糖(tang)化、發酵和(he)(he)蒸餾順利(li)進行。此外輔(fu)助(zhu)(zhu)(zhu)材(cai)料(liao)還有利(li)于糟醅的(de)正常升溫。釀造對(dui)輔(fu)助(zhu)(zhu)(zhu)材(cai)料(liao)有什么要(yao)(yao)求(qiu)？一(yi)般(ban)要(yao)(yao)求(qiu)新鮮、干(gan)燥、無(wu)霉(mei)味、無(wu)明顯雜質(zhi)，有著相應疏松(song)度(du)(du)和(he)(he)吸水能(neng)力，或合成(cheng)某種(zhong)成(cheng)分，少含(han)多縮戊糖(tang)和(he)(he)果(guo)膠質(zhi)等成(cheng)分。輔(fu)助(zhu)(zhu)(zhu)材(cai)料(liao)要(yao)(yao)有相應的(de)儲存量(liang)(liang)，輔(fu)助(zhu)(zhu)(zhu)材(cai)料(liao)容易(yi)吸潮變質(zhi)，需要(yao)(yao)加(jia)強保管。有哪些輔(fu)助(zhu)(zhu)(zhu)材(cai)料(liao)能(neng)夠使用(yong)？能(neng)夠在(zai)釀酒(jiu)中使用(yong)的(de)輔(fu)助(zhu)(zhu)(zhu)材(cai)料(liao)有稻殼(ke)（南方稱(cheng)糠(kang)(kang)殼(ke)），谷(gu)糠(kang)(kang)（是小米(mi)或黍(shu)米(mi)的(de)外殼(ke)），高(gao)粱殼(ke)（西鳳酒(jiu)和(he)(he)六曲香使用(yong)），玉米(mi)芯（含(han)多縮戊糖(tang)，使用(yong)很少），鮮酒(jiu)糟（晾干(gan)使用(yong)）。其它(ta)輔(fu)助(zhu)(zhu)(zhu)材(cai)料(liao)還有高(gao)粱糠(kang)(kang)、玉米(mi)皮(pi)、花生皮(pi)、禾(he)谷(gu)類秸(jie)稈的(de)粉(fen)碎物等。