2.無論是用大米(mi)還是糯米(mi)，都需要要完(wan)全蒸好，糯米(mi)蒸煮的時(shi)間(jian)要適當(dang)加長。
3.當(dang)酒(jiu)曲和蒸(zheng)好的米飯(fan)拌勻放入(ru)器皿(min)里面(mian)之(zhi)后，需要(yao)要(yao)預留一點空(kong)間(jian)，否則當(dang)外滲米酒(jiu)的時候很(hen)容易(yi)漏撒。
4.如果感覺發(fa)酵(jiao)出來(lai)(lai)的(de)(de)含(han)糖(tang)量(liang)早已是(shi)自身想要的(de)(de)含(han)糖(tang)量(liang)，就把發(fa)好的(de)(de)米(mi)酒(jiu)放入電冰箱(xiang)里面(mian)，讓它(ta)終止發(fa)酵(jiao)，否則會慢慢地變得越來(lai)(lai)越酸。5.用(yong)山(shan)東大曲(qu)(qu)的酒曲(qu)(qu)做米酒的時候(hou)需要得用(yong)涼白(bai)開，不能夠用(yong)礦(kuang)泉水，因(yin)為(wei)礦(kuang)泉水沒有活性，發不起(qi)來。
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