（1）釀造酒。釀(niang)造酒(jiu)是指以(yi)(yi)水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的(de)酒(jiu)。一般都在20度以(yi)(yi)下，刺激(ji)性較弱(ruo)，如葡萄酒(jiu)、啤酒(jiu)、黃(huang)酒(jiu)等。

（2）蒸餾(liu)酒(jiu)。蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)又稱烈性酒(jiu)(jiu)(jiu)，是指(zhi)以(yi)(yi)水(shui)果、谷物等為原料(liao)先進行(xing)發(fa)(fa)酵，然后將含(han)有酒(jiu)(jiu)(jiu)精的發(fa)(fa)酵液進行(xing)蒸(zheng)餾而得(de)的酒(jiu)(jiu)(jiu)。蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)度較(jiao)高，一般均在20度以(yi)(yi)上，刺(ci)激性較(jiao)強。

（3）配制酒。配制(zhi)酒(jiu)(jiu)是指在各種釀造酒(jiu)(jiu)、蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)或(huo)(huo)食用酒(jiu)(jiu)精中加入一定數(shu)量的(de)水果、香(xiang)料、藥材等浸泡后，經過(guo)濾或(huo)(huo)蒸(zheng)餾而(er)得(de)的(de)酒(jiu)(jiu)。