曲乃酒的靈魂之所在，美(mei)酒的美(mei)，自然離不開酒曲。釀(niang)酒的(de)時候(hou)酒曲被拌(ban)在(zai)高粱等原料里(li)，促使淀粉糖(tang)化、酒精發酵(jiao)(jiao)，使糧食(shi)發酵(jiao)(jiao)，釀(niang)造出的(de)美酒沁人心脾。

不同的(de)(de)制曲工(gong)藝，也就生產出不同的(de)(de)酒(jiu)曲，更是收集到不一樣的(de)(de)菌種(zhong)，不同的(de)(de)菌種(zhong)就會醞釀出不同的(de)(de)酒(jiu)體風(feng)味。可不是普羅大眾概念里(li)的那樣(yang)，說中(zhong)國的白酒主要分(fen)為兩(liang)類茅臺酒(jiu)跟其他(ta)酒(jiu)，事實上我們中(zhong)國的(de)白酒品牌成千上萬他們主要分為十二(er)大(da)派(pai)系，也(ye)就(jiu)是(shi)十二(er)大(da)香型(xing)，十二大香型(xing)白(bai)酒的風格多樣，每一種口感都有很大的差異，其中(zhong)曲功不可沒(mei)。

今天我(wo)們說(shuo)一(yi)(yi)下其中(zhong)的(de)一(yi)(yi)種芝麻香(xiang)型，芝麻香(xiang)型白酒(jiu)以大(da)曲(qu)(qu)和麩曲(qu)(qu)混(hun)合使用。大(da)曲(qu)(qu)高(gao)溫培養(yang)得到，而麩曲(qu)(qu)在(zai)制(zhi)作時加入了河內白曲(qu)(qu)、紅曲(qu)(qu)霉(mei)、根霉(mei)、生香(xiang)酵母(mu)等多菌種發酵。芝麻香(xiang)型白酒(jiu)誕生于山東，因為對(dui)環境要(yao)求嚴格，也只(zhi)有(you)山東能(neng)產。

芝麻香型(xing)(xing)白(bai)酒是以(yi)芝麻香為主體，是濃(nong)、清、醬(jiang)三種香型(xing)(xing)衍生(sheng)出來的香型(xing)(xing)，兼有濃(nong)、清、醬(jiang)三種香型(xing)(xing)之所長，故有“一品三味”之美(mei)譽。

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