芝麻香型酒曲的秘密
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2020-02-22 02:53:17 來源：原創
芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒曲是用高(gao)粱、小麥(mai)、麩皮為(wei)原材料，以芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)(xiang)味行(xing)為(wei)主體(ti)，包含濃、清(qing)、醬三種香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的優勢，才(cai)會有(you)“一品三味”之(zhi)美(mei)譽。芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)(xiang)是建國(guo)后的創(chuang)(chuang)新香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)，它的發(fa)展趨勢和(he)進步(bu)自始至終創(chuang)(chuang)建在釀酒科技發(fa)展的基本上。它結合(he)(he)了多香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)精粹，是香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)結合(he)(he)的典范，可以說博(bo)采眾(zhong)長，創(chuang)(chuang)新發(fa)展。芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)酒曲已(yi)經憑(ping)著獨特的特色美(mei)食風格特性變成銷售(shou)市場上的新歡(huan)。
酒曲在(zai)經(jing)過強烈蒸(zheng)煮的(de)(de)(de)白米中，移(yi)入曲霉的(de)(de)(de)分生孢子，然(ran)后(hou)保(bao)溫(wen)，米粒上即(ji)茂(mao)盛(sheng)地生長(chang)出菌(jun)絲(si)，此即(ji)酒曲。在(zai)曲霉的(de)(de)(de)淀粉酶的(de)(de)(de)強力作(zuo)用而(er)糖化(hua)米的(de)(de)(de)淀粉，因此，自古以來(lai)就把它和麥芽同時作(zuo)為糖的(de)(de)(de)原料(liao)，用來(lai)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱(cheng)麥曲。
芝(zhi)麻香(xiang)型(xing)酒(jiu)曲(qu)具體的(de)存(cun)儲方法如下：保存(cun)好芝(zhi)麻香(xiang)型(xing)酒(jiu)曲(qu)，主是要干燥和密封。如果(guo)數(shu)量不多建議放(fang)進(jin)冰箱的(de)冷(leng)藏室收藏，千(qian)萬不能(neng)冷(leng)凍(dong)，如果(guo)冷(leng)凍(dong)酒(jiu)曲(qu)就會(hui)失去作用。
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