特曲(qu)酒(jiu)(jiu)其實也屬于(yu)大曲(qu)濃香酒(jiu)(jiu),是大曲(qu)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的一種(zhong),這幾種(zhong)酒(jiu)(jiu)的命(ming)名主要(yao)是根據發酵貯(zhu)存(cun)時間(jian)長(chang)短(duan),特曲貯(zhu)存(cun)時(shi)間為三(san)年(nian),頭曲貯(zhu)存(cun)時(shi)間為-年(nian),二曲貯(zhu)存(cun)時(shi)間為半年(nian)。

    大曲酒(jiu)(jiu)的(de)主要(yao)釀酒(jiu)(jiu)原料(liao)為(wei)小麥,用大曲作(zuo)為(wei)發酵劑發酵而成,大曲酒(jiu)(jiu)中含有豐(feng)富的(de)碳水(shui)化合(he)物、蛋(dan)白質和無機鹽。大多數大曲(qu)酒(jiu)均采用高溫制曲(qu),這樣能夠提高酒(jiu)的(de)香氣。