梁山酒曲廠(chang)家告訴大家，白酒的含義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑，運用淀(dian)粉質(糖質)材(cai)料(liao)，經蒸制(zhi)、糖化、進行發酵、蒸餾、陳釀和勾調而(er)釀造(zao)加工而(er)成的各種類型白酒。

梁(liang)山酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲廠家其(qi)它的蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的含義(yi)是：以谷類、薯類、葡萄以及(ji)其(qi)它水果為(wei)(wei)原材料(liao)，經進行發酵、蒸餾(liu)而釀(niang)造加工而成的、高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)18~40%)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).按所使用的材料(liao)不一樣(yang),還有白蘭地(di)、威(wei)士忌、俄得(de)克和(he)其(qi)他蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(如老姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu))。下面(mian)主要介紹(shao)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種類。現代將白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分為(wei)(wei)固態(tai)法白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、固液(ye)結合法白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)液(ye)態(tai)法白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)三類。

梁山酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)廠(chang)家按所使用(yong)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)等主要加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝類別，在固(gu)(gu)態法白酒(jiu)中(zhong)主要的類型為：大(da)曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)，以大(da)曲(qu)(qu)(qu)為糖化發(fa)酵劑，大(da)曲(qu)(qu)(qu)的原材(cai)料主要小麥、大(da)麥，再加上一定(ding)量的豌(wan)豆。大(da)曲(qu)(qu)(qu)又可分(fen)為中(zhong)溫曲(qu)(qu)(qu)、高溫曲(qu)(qu)(qu)和超高溫曲(qu)(qu)(qu)。一般都是固(gu)(gu)態發(fa)酵，大(da)曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)所釀(niang)的酒(jiu)質量比(bi)較好，大(da)多數名優酒(jiu)價格酒(jiu)都以大(da)曲(qu)(qu)(qu)釀(niang)出(chu)。

小(xiao)曲(qu)主要是(shi)以稻米為原材料(liao)制(zhi)作而成(cheng)的，大(da)多(duo)采用半固態發(fa)酵，南方(fang)白酒(jiu)多(duo)是(shi)小(xiao)曲(qu)酒(jiu)。麩曲酒，這也是(shi)解放(fang)后在(zai)操(cao)作(zuo)方(fang)法的(de)前提下(xia)發展(zhan)起來，分別由純(chun)培養(yang)(yang)的(de)曲霉(mei)菌及純(chun)培養(yang)(yang)的(de)酒母作(zuo)為(wei)糖化(hua)、發酵(jiao)(jiao)劑，進行發酵(jiao)(jiao)時間(jian)較(jiao)短，因(yin)為(wei)生產制(zhi)造成本低，為(wei)大(da)多數酒廠為(wei)采(cai)用，此種類型酒產量大(da)。酒的(de)價(jia)格以大(da)眾為(wei)消費對象。

混曲(qu)法(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)，主要大(da)曲(qu)和小曲(qu)混用(yong)所(suo)釀出的酒(jiu)(jiu)。其它的糖化(hua)劑(ji)法(fa)白(bai)酒(jiu)(jiu)，這主要是(shi)以糖化(hua)酶(mei)為糖化(hua)劑(ji)，加釀酒(jiu)(jiu)活性干酵(jiao)母(或(huo)生香酵(jiao)母)發酒(jiu)(jiu)的價(jia)格酵(jiao)釀造加工(gong)而成的白(bai)酒(jiu)(jiu)。