梁(liang)山酒(jiu)曲(qu)廠家告訴(su)大家，酒(jiu)曲(qu)，本(ben)來稱為(wei)酒(jiu)粬(qu)，只不過是當今為(wei)了能(neng)簡單化，便(bian)把左半邊的“米”字(zi)給去掉(diao)了。所謂的(de)(de)酒曲，便是通過強烈蒸煮(zhu)的(de)(de)大米(mi)(mi)中，放(fang)入曲霉的(de)(de)分生(sheng)孢子，然后就進(jin)行保溫，米(mi)(mi)粒(li)上(shang)就會(hui)生(sheng)長出茂盛的(de)(de)菌絲，這便是酒曲。

實際上，梁山酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲廠家添加(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲，這也算是(shi)(shi)國人(ren)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的一個重要發明創造，像海外(wai)的那種洋(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不是(shi)(shi)發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，便(bian)是(shi)(shi)配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而中國白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，由于添加(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲，已經成為了和洋(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相區(qu)分(fen)的重要環節(jie)。

添加(jia)酒(jiu)曲，是(shi)因為酒(jiu)曲上(shang)邊含有大(da)(da)量微生物(wu)跟這(zhe)(zhe)些(xie)微生物(wu)所分泌蛋白(bai)酶，淀粉酶等霉類(lei)，這(zhe)(zhe)些(xie)霉類(lei)具有生物(wu)催化的作用，可以(yi)加(jia)速將原料轉(zhuan)變(bian)成淀粉，葡萄糖等物(wu)質。梁山酒(jiu)曲廠家(jia)告訴(su)大(da)(da)家(jia)，簡單來說：添加(jia)酒(jiu)曲是(shi)為了能(neng)夠(gou)更好的釀造白(bai)酒(jiu)，促進(jin)釀酒(jiu)的過程(cheng)。