梁山大曲的釀造
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2018-12-28 01:46:28 來源：原創
常見的糖蜜類原材(cai)料包括含植物的果實和純蜂蜜。它們帶(dai)有天然的酵(jiao)母菌，不需要(yao)用人為(wei)干預(yu)就能完(wan)成發酵(jiao)。
酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)(jun)能(neng)直(zhi)接吸收(shou)利(li)運用多(duo)(duo)種單糖(tang)分(fen)子(zi)(zi)，所以(yi)最(zui)初的釀(niang)開(kai)始的制(zhi)酒(jiu)原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)基本(ben)本(ben)自身就是(shi)(shi)說(shuo)糖(tang)質原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)，代(dai)表(biao)作就是(shi)(shi)說(shuo)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。另(ling)外一(yi)類(lei)我(wo)們很(hen)類(lei)別我(wo)們非常(chang)容易獲(huo)取的原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)，是(shi)(shi)淀粉(fen)質原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)，包括含(han)高(gao)粱、大(da)米、小麥子(zi)(zi)、黍子(zi)(zi)等(deng)糧食。但是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)(jun)不(bu)能(neng)不(bu)可以(yi)直(zhi)接利(li)運用淀粉(fen)等(deng)多(duo)(duo)糖(tang)類(lei)物質，所以(yi)出現了大(da)曲。梁山大(da)曲其實是(shi)(shi)一(yi)個微(wei)生物菌(jun)(jun)(jun)種培養皿(min)，上面長(chang)爬滿了釀(niang)制(zhi)酒(jiu)所需要必須(xu)的菌(jun)(jun)(jun)種。糖(tang)變酒(jiu)的功臣(chen)元勛是(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)(jun)，酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)(jun)是(shi)(shi)一(yi)是(shi)(shi)這種兼性厭(yan)氧(yang)發(fa)酵(jiao)(jiao)型(xing)微(wei)生物。乙醇(chun)的發(fa)酵(jiao)(jiao)醇(chun)是(shi)(shi)在無氧(yang)條件下，酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)(jun)分(fen)解葡(pu)萄(tao)果糖(tang)等(deng)有機化(hua)合(he)物，產生酒(jiu)精乙醇(chun)、二(er)氧(yang)化(hua)碳氣體，同(tong)時釋放出來少量能(neng)量。
所以我們在釀制(zhi)梁山大曲(qu)的時候一定必(bi)須要確(que)保發酵(jiao)容器醇器皿密封(feng)，不(bu)可以透(tou)氣。
相關資訊：
