甜米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是人人都愛喝(he)的(de)一道開(kai)胃美食，尤其是雞蛋(dan)酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)湯圓酒(jiu)(jiu)(jiu)更(geng)是讓人沒(mei)齒難忘。一碗好(hao)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)，除了制作(zuo)技(ji)術外，關健要有做酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲。在過(guo)去制作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲技(ji)術是相當(dang)保密(mi)的(de)，隨著酒(jiu)(jiu)(jiu)曲制作(zuo)的(de)工(gong)業(ye)化，這(zhe)項(xiang)技(ji)術也再也沒(mei)有秘(mi)密(mi)可言，使(shi)人們(men)認(ren)識了以(yi)前制作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲人賴以(yi)養家糊口(kou)而普(pu)通的(de)幾種常見植物。  

   酒曲(qu)做法:首先就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)大(da)(da)米用(yong)水泡兩(liang)個小(xiao)時，把采摘的(de)(de)馬鞭草(cao)（一(yi)定(ding)(ding)要連花摘）洗干(gan)凈切成(cheng)小(xiao)段(duan)，然后(hou)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)兩(liang)種原(yuan)料分別用(yong)像藥店用(yong)的(de)(de)那種石盅搗粹，再(zai)(zai)把兩(liang)種原(yuan)料像揉面團一(yi)樣搓(cuo)成(cheng)湯圓(yuan)大(da)(da)小(xiao)的(de)(de)小(xiao)圓(yuan)球，（一(yi)般都是(shi)(shi)一(yi)斤草(cao)配(pei)個三四斤的(de)(de)大(da)(da)米再(zai)(zai)加半個老曲）還(huan)有就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)發酵了(le)(le)。  一(yi)定(ding)(ding)要曬全干(gan)，否則會燒包，燒包就(jiu)(jiu)沒用(yong)了(le)(le)。定(ding)(ding)期檢查(cha)，容易生蟲(chong)，生蟲(chong)就(jiu)(jiu)吃掉了(le)(le)菌絲，也完(wan)蛋了(le)(le)。防(fang)蟲(chong)的(de)(de)方法是(shi)(shi)暴曬，千萬(wan)莫放防(fang)蟲(chong)藥。做酒曲一(yi)定(ding)(ding)要先注意天氣。要選(xuan)出大(da)(da)太陽(yang)的(de)天，至少能晴(qing)三(san)天。還要(yao)注意氣(qi)溫，氣(qi)溫在26度到29度，超32度(du)就不要試了。