酒(jiu)曲釀酒(jiu)是中國釀酒(jiu)的(de)精華所在(zai)，釀制(zhi)(zhi)(zhi)醇香(xiang)濃厚的(de)酒(jiu)，酒(jiu)曲制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)被認為是最重(zhong)要的(de)，酒(jiu)曲對酒(jiu)的(de)濃度(du)和(he)醇香(xiang)起著(zhu)決定(ding)性的(de)作(zuo)用。那么酒(jiu)曲是如何制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)呢？下面(mian)就跟著(zhu)小編來看一下梁山酒(jiu)曲廠家分享的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)吧(ba)。

我們需(xu)要將大(da)米(mi)(mi)加水(shui)浸(jin)泡3~6小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)備用(yong)(yong)(yong)，之(zhi)后(hou)(hou)將浸(jin)泡好(hao)的(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)通過機器(qi)粉(fen)(fen)碎成米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，并用(yong)(yong)(yong)180目的(de)(de)(de)細篩(shai)過篩(shai)。用(yong)(yong)(yong)四分(fen)之(zhi)三的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)做坯(pi)(pi)(pi)，四分(fen)之(zhi)一的(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)用(yong)(yong)(yong)作裹(guo)粉(fen)(fen)，香藥草粉(fen)(fen)用(yong)(yong)(yong)量(liang)為(wei)酒(jiu)坯(pi)(pi)(pi)粉(fen)(fen)量(liang)的(de)(de)(de)3%，陳曲粉(fen)(fen)為(wei)2%，水(shui)為(wei)60%，相混拌勻。之(zhi)后(hou)(hou)制成酒(jiu)餅，切(qie)成2厘米(mi)(mi)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)粒(li)狀(zhuang)，并用(yong)(yong)(yong)竹篩(shai)篩(shai)圓成酒(jiu)藥坯(pi)(pi)(pi)。把(ba)曲坯(pi)(pi)(pi)外面滾上一層(ceng)細米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，并控(kong)制酒(jiu)坯(pi)(pi)(pi)含水(shui)量(liang)為(wei)46%。室溫(wen)要控(kong)制在(zai)(zai)28~31℃，把(ba)酒(jiu)坯(pi)(pi)(pi)送入(ru)曲室，培養20小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)(hou)，品溫(wen)控(kong)制在(zai)(zai)33~34℃，最(zui)高不超過37℃，24小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)(hou)，室溫(wen)應控(kong)制在(zai)(zai)28~30℃，品溫(wen)在(zai)(zai)35℃以下，保持(chi)24小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。入(ru)房共48小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)(hou)，品溫(wen)下降，曲子(zi)成熟(shu)。將成熟(shu)的(de)(de)(de)曲取出(chu)后(hou)(hou)在(zai)(zai)烘房干(gan)燥(zao)或曬干(gan)，貯藏備用(yong)(yong)(yong)。 

以上便是梁山酒曲廠家分享的(de)酒曲制作方(fang)法，希望對大家有所(suo)幫助，其實制曲本(ben)質上就(jiu)是將(jiang)自然中(zhong)的(de)微生(sheng)物(wu)，在淀(dian)粉質原料中(zhong)進行富集、擴大培養，然后風干儲藏，生(sheng)產(chan)時按需(xu)取用。