梁山大曲(qu)(qu)和小曲(qu)(qu)酒(jiu)的(de)本(ben)(ben)質區別就在(zai)于原料(liao)的(de)不(bu)同，大曲(qu)(qu)酒(jiu)是以大麥(mai)、小麥(mai)或豌豆為(wei)原料(liao)，經菌種培養制(zhi)成。用大曲(qu)(qu)釀(niang)造(zao)的(de)酒(jiu)，香(xiang)氣突出，味道醇厚，但(dan)生產(chan)用量(liang)大，糧食消耗多(duo)，釀(niang)造(zao)周期長(chang)，出酒(jiu)率低，成本(ben)(ben)高，價格(ge)高；

小曲(qu)：以大(da)米粉和(he)米糠為原料(liao)，以隔年的小曲(qu)為菌種，經自然發酵(jiao)而成。一般用(yong)于米香(xiang)型(xing)酒(jiu)的釀造(zao)，香(xiang)氣(qi)、口味較淡薄，不如大(da)曲(qu)酒(jiu)香(xiang)味濃厚(hou)，但用(yong)小曲(qu)釀造(zao)，用(yong)曲(qu)量小，出酒(jiu)率高，成本(ben)較低(di)，醬(jiang)、濃、清香(xiang)為大(da)曲(qu)酒(jiu)，米香(xiang)為小曲(qu)酒(jiu)，兼香(xiang)大(da)小曲(qu)都用(yong)。