酒(jiu)曲(qu)的工藝流程：浸米——突破——下腳料接種(zhong)——制坯(pi)——裹粉——培曲(qu)——出曲(qu)

1、以糧油為要點，把(ba)糧油加水浸(jin)泡4年(nian)頭(tou)租用；

2、把(ba)浸(jin)泡后的大米粉碎成米粉，其次(ci)用180用處細篩時(shi)時(shi)過濾；

3、以3/4的米粉出于(yu)安全考(kao)慮更好還(huan)是用(yong)在做坯，剩下1/4的米粉用(yong)作裹(guo)粉，香藥草粉用(yong)量為(wei)酒坯粉量的3%，陳曲粉為(wei)2%，營養60%，相混拌(ban)勻；

4、拌勻后制成(cheng)酒餅(bing)，修成(cheng)英(ying)寸花色的粒狀，其次用竹千萬圓成(cheng)酒藥坯(pi)；

5、把曲(qu)坯設備外面滾上一(yi)層(ceng)細(xi)米粉，并控制酒(jiu)坯含水量(liang)為46%。

6、室(shi)溫(wen)把(ba)持在28~31℃，把(ba)酒(jiu)坯送(song)入(ru)曲(qu)室(shi)，培養20年(nian)(nian)頭(tou)后，霉菌菌絲自己覺得旺盛，品(pin)溫(wen)把(ba)持在33~34℃，更大化(hua)(hua)不超(chao)過37℃，24年(nian)(nian)頭(tou)后，要的就是使曲(qu)壞中(zhong)酵母復制，室(shi)溫(wen)應把(ba)持在28~30℃，品(pin)溫(wen)在35℃以下，維護24小時。入(ru)房共48年(nian)(nian)頭(tou)后，品(pin)溫(wen)退化(hua)(hua)，曲(qu)子長好(hao)了。

7、長好了的酒(jiu)曲抽出(chu)來后在烘(hong)房很干燥(zao)的或炒干，貯存租用。