梁山大曲釀造方法分享
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2018-11-07 02:48:55 來源：原創
梁山大(da)(da)曲(qu)采用(yong)新的(de)高科技生(sheng)物多(duo)酶發(fa)酵與傳統酵母相結(jie)合技術、可用(yong)與大(da)(da)米，玉米，淀(dian)粉(fen)等含有淀(dian)粉(fen)原材料的(de)糖化和發(fa)酵。本產品具有技術領先，糖化發(fa)酵力極(ji)強，酒(jiu)味醇厚，香味豐滿(man)，出酒(jiu)率高等特性。下面梁山大(da)(da)曲(qu)廠家給(gei)大(da)(da)家分享酵母生(sheng)料釀(niang)造使(shi)用(yong)法：
?1、除(chu)大米不(bu)用粉碎外，其(qi)它(ta)原材(cai)料(liao)應(ying)用撕碎機粉碎為0.8毫米上下粒度(du)分(fen)布并過篩，保證(zheng)原材(cai)料(liao)細(xi)度(du)勻稱，加水(shui)量按原材(cai)料(liao)總產量2~3倍，然后將曲用4~6倍30℃溫(wen)(wen)水(shui)稀釋，保溫(wen)(wen)20分(fen)鐘使用。
?2、原材料(liao)(liao)+冷水+酵(jiao)母可(ke)發酵(jiao)成(cheng)酒，原材料(liao)(liao)免淘洗，免蒸煮，已不加(jia)上一切輔料(liao)(liao)。
?3、酵(jiao)母用量為(wei)原材料的(de)0.8%由由于(yu)氣候變化，夏天用0.4%~0.6%，冬天用0.6%~0.8%，攪拌(ban)后密封發酵(jiao)，為(wei)保證原料的(de)完(wan)全(quan)徹底(di)糖化發酵(jiao)，全(quan)部發酵(jiao)過程中必須攪拌(ban)3~5次。
4、發酵溫度：20℃~40℃，最(zui)佳發酵溫度為28℃~36℃。
5、發(fa)酵時(shi)間：發(fa)酵時(shi)間為12天(tian)左右，溫度(du)低，時(shi)間延長。
6、出酒率(lv)：100斤(jin)(jin)(jin)大(da)米原料可(ke)釀45度成品(pin)酒約100斤(jin)(jin)(jin)，玉米約75~80斤(jin)(jin)(jin)。
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