飲(yin)酒(jiu)人常說“曲為(wei)(wei)酒(jiu)之骨(gu)”，其實這種(zhong)說法并不只是限于酒(jiu)類釀造之中，用(yong)曲是我(wo)(wo)國(guo)先民的(de)(de)偉大創造，這一獨特的(de)(de)釀造技術(shu)與西(xi)方(fang)(fang)國(guo)家的(de)(de)純種(zhong)發酵(jiao)方(fang)(fang)法呈現明(ming)顯的(de)(de)區分，在(zai)中國(guo)飲(yin)食(shi)文化中，豆(dou)醬、醬油、食(shi)醋、豆(dou)豉、腐乳(ru)等發酵(jiao)食(shi)品都(dou)有用(yong)曲的(de)(de)工藝環(huan)節。日本(ben)微(wei)(wei)生(sheng)物學家坂(ban)口謹(jin)一郎更認為(wei)(wei)用(yong)曲釀造可以與四大發明(ming)媲美(mei)。曲的(de)(de)使用(yong)，開拓(tuo)了微(wei)(wei)生(sheng)物馴化和以微(wei)(wei)生(sheng)物制作食(shi)品的(de)(de)先河，成為(wei)(wei)我(wo)(wo)國(guo)飲(yin)食(shi)文化中濃墨重彩的(de)(de)一筆。

   酒曲(qu)的(de)世界(jie)絲毫(hao)不遜色酒的(de)世界(jie)，各式各樣的(de)酒曲(qu)，不勝枚舉，早在北魏年間(jian)，賈思勰的(de)《齊民要術》中(zhong)就記載(zai)了(le)12造曲(qu)法(fa)，包括神曲(qu)、笨曲(qu)、白(bai)(bai)醪曲(qu)、女曲(qu)、黃衣、黃蒸等等。而在宋代的(de)《北山(shan)酒經》中(zhong)，又包含了(le)頓遞祠祭曲(qu)、香泉曲(qu)、香桂曲(qu)、杏(xing)仁曲(qu)、瑤泉曲(qu)、金波(bo)曲(qu)、滑臺曲(qu)、豆花曲(qu)、玉友曲(qu)、白(bai)(bai)醪曲(qu)、小酒曲(qu)、真一曲(qu)、蓮(lian)子曲(qu)等等。