梁山大(da)曲(qu)（本寫作(zuo)大(da)麹(qu)，麹(qu)作(zuo)酒麹(qu)義時，曲(qu)是麹(qu)的(de)合并簡化字）是用(yong)于釀酒的(de)一(yi)類原(yuan)材料，又被(bei)稱為塊曲(qu)或磚曲(qu)，以大(da)麥、小(xiao)麥、豌豆(dou)等為原(yuan)材料，通過粉(fen)碎，兌水(shui)混捏，弄成(cheng)曲(qu)醅(pei)，形(xing)近磚塊，大(da)小(xiao)不一(yi)，讓大(da)自然(ran)多種(zhong)微生物在上面(mian)生長而制作(zuo)而成(cheng)。
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