梁山酒曲廠家分享酒曲生料釀造使用法
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2018-10-22 06:33:42 來源：原創
梁(liang)山酒(jiu)(jiu)曲采用新的高科技(ji)生(sheng)物多酶發酵與傳(chuan)統酒(jiu)(jiu)曲相結合(he)技(ji)術、適用與大米，玉(yu)米，淀粉等(deng)含有淀粉原料(liao)的糖化和發酵。本產(chan)品具有技(ji)術領先，糖化發酵力極強，酒(jiu)(jiu)味醇厚，香味豐滿，出酒(jiu)(jiu)率高等(deng)特點。下面梁(liang)山酒(jiu)(jiu)曲廠家(jia)給大家(jia)分享(xiang)酒(jiu)(jiu)曲生(sheng)料(liao)釀造使(shi)用法：
1、除(chu)大(da)米(mi)不用(yong)(yong)粉(fen)碎外，其(qi)它原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)應用(yong)(yong)粉(fen)碎機粉(fen)碎為0、8毫米(mi)左右粒度并過篩，確(que)保原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)細度均勻，加(jia)水量按原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)總(zong)量2、2~3倍(bei)，然后將曲用(yong)(yong)4~6倍(bei)30℃溫水稀(xi)釋，保溫20分鐘(zhong)使(shi)用(yong)(yong)。
2、原料+冷水+酒曲可發(fa)酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添(tian)加(jia)任何鋪料。
3、酒曲(qu)用量為原料(liao)的0、4%~0、8%由(you)于氣候變化(hua)，夏天用0、4%~0、6%，冬天用0、6%~0、8%，攪拌后密(mi)封發(fa)酵，為保證原料(liao)的完(wan)全徹底糖化(hua)發(fa)酵，全部發(fa)酵過程中必須攪拌3~5次。
4、發(fa)酵溫度：20℃~40℃，最佳發(fa)酵溫度為28℃~36℃。
5、發(fa)酵(jiao)時間：發(fa)酵(jiao)時間為12天左右，溫度低，時間延長。
6、出酒率(lv)：100斤(jin)(jin)大(da)米(mi)原料(liao)可(ke)釀45度成品(pin)酒約100斤(jin)(jin)，玉米(mi)約75~80斤(jin)(jin)。
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