山東酒曲廠家告訴您大曲制作時影響原料發酵的原因是什么
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2018-10-12 04:42:16 來源：原創
山東大曲參與制做時必須所配置的原材料歷經完全的發酵應用，但在配置時會危害到酒曲發酵的緣故有哪些？且聽山東酒曲廠家給您分析：
1、配置時所(suo)應用的生料酒(jiu)曲的品質優劣(lie)的危害，由于對原(yuan)材(cai)料是否可以(yi)獲得(de)完全徹(che)底發酵有很關鍵的危害。
2、在發(fa)(fa)酵時常用的溫度和時間(jian)也(ye)對生產制(zhi)造效(xiao)果有很關(guan)鍵(jian)的危(wei)害(hai)，發(fa)(fa)酵時間(jian)長能(neng)確(que)保原(yuan)材料(liao)可(ke)以完(wan)全徹(che)底發(fa)(fa)酵。發(fa)(fa)酵時間(jian)短就可(ke)能(neng)會(hui)不完(wan)全徹(che)底發(fa)(fa)酵。發(fa)(fa)酵時間(jian)長短又(you)和溫度有關(guan)聯(lian)。
3、在制(zhi)做(zuo)時(shi)常用(yong)的水體危害，由(you)于(yu)水是(shi)組成酒品的關鍵因素。
4、發(fa)酵時(shi)(shi)常用原(yuan)材(cai)料(liao)粒(li)(li)度(du)分布越(yue)(yue)低(di)好(hao)，越(yue)(yue)軟(ruan)越(yue)(yue)好(hao)，原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)粒(li)(li)度(du)分布小，對酒(jiu)曲內的(de)糖化劑的(de)觸(chu)碰總(zong)面積(ji)就越(yue)(yue)大，原(yuan)材(cai)料(liao)觸(chu)碰酒(jiu)曲的(de)總(zong)面積(ji)越(yue)(yue)大，原(yuan)材(cai)料(liao)不(bu)但能獲(huo)得完全徹底的(de)發(fa)酵，并且還會縮短酒(jiu)曲發(fa)酵時(shi)(shi)間。
5、危害發(fa)酵不(bu)完(wan)全的(de)(de)(de)緣(yuan)故也有拌和(he)狀(zhuang)況的(de)(de)(de)優劣，由(you)于讓沉積(ji)在發(fa)酵容器底部的(de)(de)(de)原材料都能獲得完(wan)全徹(che)底的(de)(de)(de)發(fa)酵，發(fa)酵不(bu)完(wan)全徹(che)底，特別是發(fa)酵容器底部的(de)(de)(de)原材料沒有完(wan)全徹(che)底發(fa)酵，不(bu)但會(hui)危害到出酒率，并且分餾(liu)時還會(hui)出現焦鍋、煳鍋和(he)淤鍋，而出現報費的(de)(de)(de)狀(zhuang)況。
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