山東芝麻香型酒曲怎么使用?
作者:山東徐旭酒曲廠家 時間:2021-03-15 06:04:50 來源:原創
眾所(suo)周知(zhi),酒(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)種(zhong)類很多,根據不(bu)同的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲,釀出(chu)來的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)有不(bu)同的(de)風味。讓我們一起來了(le)解一下。山東芝麻香型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲如何使(shi)用,合(he)理(li)的(de)使(shi)用方法可以起到酒(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)發酵作用。
如(ru)果山東芝麻香型(xing)酒曲它是粉末狀的(de)(de),可(ke)以直(zhi)接使用(yong)(yong)。如(ru)果是丸子狀的(de)(de),需要粉碎(sui)成(cheng)粉末狀,這樣才能在(zai)使用(yong)(yong)過(guo)程中(zhong)均勻噴灑。以糯米為例(li),說明如(ru)何使用(yong)(yong)。
糯(nuo)米(mi)洗凈(jing)后(hou),用(yong)清水(shui)浸(jin)泡,6~8一(yi)個小時(shi),用(yong)手碾(nian)碎,放入鍋中蒸(zheng)30分(fen)鐘,使糯(nuo)米(mi)徹底(di)煮熟。當溫度(du)(du)低于35度(du)(du)時(shi),可以將其壓碎山(shan)東芝(zhi)麻香型酒曲(qu)均勻(yun)地撒在(zai)糯(nuo)米(mi)上,然后(hou)攪拌均勻(yun)。
在表面(mian)撒(sa)一(yi)些酒曲粉,然后用塑料薄膜(mo)覆蓋容器,在塑料薄膜(mo)上扎幾個洞,以幫(bang)助氧氣進入(ru)。發酵時間一(yi)般在12天左右,時間越長,葡萄酒就越多。
如果在釀造(zao)過程中,酒(jiu)比較少(shao),或者酒(jiu)比較甜,一般是溫(wen)度過高(gao),造(zao)成的山(shan)東芝(zhi)麻香(xiang)型酒(jiu)曲細菌活性降(jiang)低,淀粉/糖不能(neng)很好地轉(zhuan)化為(wei)酒(jiu)。
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