山東酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)廠家的大(da)曲(qu)(qu)(qu)制(zhi)做過程中(zhong)控制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)塊較(jiao)大(da)品溫的不一(yi)樣(yang)，一(yi)般把大(da)曲(qu)(qu)(qu)分為高溫曲(qu)(qu)(qu)與(yu)中(zhong)溫曲(qu)(qu)(qu)。高溫曲(qu)(qu)(qu)的較(jiao)大(da)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)制(zhi)作(zuo)品溫達60C以(yi)上，適用于用以(yi)茅(mao)濃(nong)香(xiang)型(別稱醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)大(da)曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu))和(he)瀘濃(nong)香(xiang)型(別稱濃(nong)香(xiang)型)大(da)曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

中溫(wen)(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)較(jiao)大(da)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)制(zhi)(zhi)作(zuo)品溫(wen)(wen)一(yi)般(ban)不超過50C，它適用于用以汾濃香(xiang)型(別稱清(qing)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu))大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)，一(yi)些瀘濃香(xiang)型曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)為(wei)了(le)更好(hao)(hao)地(di)更好(hao)(hao)的(de)提(ti)高(gao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)水酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)氣，從(cong)60年代中后期(qi)山東大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)廠(chang)家的(de)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)逐漸(jian)慢慢將(jiang)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)制(zhi)(zhi)作(zuo)溫(wen)(wen)度上升訂為(wei)55--60C，變(bian)為(wei)較(jiao)高(gao)溫(wen)(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)。為(wei)了(le)更好(hao)(hao)地(di)更好(hao)(hao)的(de)提(ti)高(gao)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)氣，除杏花村汾酒(jiu)(jiu)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)董酒(jiu)(jiu)麥曲(qu)(qu)(qu)(qu)外，絕大(da)部分數名、優釀造廠(chang)都趨于高(gao)溫(wen)(wen)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)制(zhi)(zhi)作(zuo)。

以上(shang)就是關(guan)于山(shan)東酒(jiu)曲(qu)廠(chang)家對大曲(qu)發酵類型的相關(guan)解答了，想了解更多新(xin)聞資(zi)訊請(qing)持續關(guan)注小編。