梁山大曲淺談薏米酒的加工工藝
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2018-08-13 07:46:36 來源：原創
梁山大曲淺談薏米酒的(de)加工工藝
薏米(mi)酒(jiu)我覺得眾(zhong)所周(zhou)知，薏米(mi)酒(jiu)的(de)益處不用我多說大(da)(da)家也都了解(jie)，可是薏米(mi)酒(jiu)的(de)加工工藝大(da)(da)家知道(dao)嗎?下面梁(liang)山大(da)(da)曲為您介(jie)紹薏米(mi)酒(jiu)的(de)加工工藝：
一(yi)、酒曲的(de)挑(tiao)選，酒藥產(chan)品質量(liang)的(de)優劣立即影響薏米酒的(de)產(chan)品質量(liang)。
二、浸米、蒸煮、淋冷，具體(ti)步驟和普通(tong)黃酒生產(chan)制造(zao)同樣(yang)。
三(san)、落(luo)缸搭窩(wo)(wo)及發(fa)(fa)醇，將淋(lin)冷后(hou)的(de)米(mi)飯與酒藥拌(ban)(ban)勻，在缸內(nei)拼成倒喇叭形的(de)圓窩(wo)(wo)，蓋好缸蓋，讓(rang)其(qi)開展糖化和(he)發(fa)(fa)醇，在冬季(ji)釀制時，運用谷殼或稻草覆(fu)蓋開展保溫。搭窩(wo)(wo)后(hou)，經24h左(zuo)右，圓窩(wo)(wo)內(nei)剛開始造成酒釀，歷經40-48h，圓窩(wo)(wo)內(nei)甜液早已填滿，在這時可資(zi)金(jin)(jin)投(tou)(tou)入碾碎的(de)麥曲，拌(ban)(ban)和(he)勻稱(cheng)，讓(rang)其(qi)更強(qiang)的(de)糖化和(he)發(fa)(fa)醇，再經24h左(zuo)右可資(zi)金(jin)(jin)投(tou)(tou)入部分酒度為(wei)50°的(de)糟(zao)燒(shao)(約占投(tou)(tou)酒總量的(de)1/3)拌(ban)(ban)和(he)勻稱(cheng)，緩減酒精發(fa)(fa)醇的(de)速率，再經3-4d發(fa)(fa)醇后(hou)，加入其(qi)余的(de)糟(zao)燒(shao)，拌(ban)(ban)和(he)勻稱(cheng)后(hou)靜放6-7d，讓(rang)其(qi)繼續(xu)糖化發(fa)(fa)醇，主發(fa)(fa)醇期為(wei)12-13d。
四、后發(fa)醇、壓(ya)榨、煎(jian)酒，主發(fa)醇完畢后，裝入(ru)375kg的小口陶(tao)缸內(nei)，蓋(gai)上蓋(gai)，用鹽鹵泥封口，經(jing)2-3個(ge)月(yue)后啟封榨酒。所(suo)獲原酒靜放(fang)3-4d，除(chu)去(qu)酒腳(jiao)，開(kai)展(zhan)煎(jian)酒，再在(zai)大缸中(zhong)靜放(fang)澄清(qing)，汲(ji)取上清(qing)液開(kai)展(zhan)裝瓶(ping)。煎(jian)酒是以(yi)便讓(rang)膠體(ti)物質(zhi)凝結，使酒液清(qing)澈全透明(ming)，并殺(sha)掉酒中(zhong)的有害微生物。
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