梁山大曲的作用
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2018-10-02 04:08:19 來源：原創
從麥曲(qu)(qu)(qu)到小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)再到大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)，曲(qu)(qu)(qu)的形狀從零散變為大(da)(da)塊狀；這是因為釀酒人(ren)在釀酒過程中發(fa)現(xian)，曲(qu)(qu)(qu)塊大(da)(da)能更好的保(bao)存微生物。大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)里的微生物比麥曲(qu)(qu)(qu)、小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)中多(duo)了很(hen)多(duo)。
大曲除了(le)糖化(hua)能(neng)力(li)、酒化(hua)能(neng)力(li)強之外，還有一個很強的(de)(de)功能(neng)“產(chan)香”。為(wei)了(le)能(neng)更好(hao)的(de)(de)發(fa)揮這種產(chan)香的(de)(de)微生(sheng)物，所以大曲的(de)(de)發(fa)酵時間由以前(qian)的(de)(de)5天變成了(le)現在的(de)(de)30天，延長這個發(fa)酵時間就是為(wei)了(le)等待香味的(de)(de)產(chan)生(sheng)。
大(da)曲的(de)(de)出現(xian)不僅提高了(le)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)度數，讓(rang)酒(jiu)(jiu)變得更濃烈，也讓(rang)酒(jiu)(jiu)有了(le)不同的(de)(de)風味。大(da)曲酒(jiu)(jiu)就(jiu)比(bi)較多(duo)了(le)，像茅臺、五糧液、劍(jian)南(nan)春等等都是大(da)曲酒(jiu)(jiu)。
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