梁山大曲的特點是什么
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2021-12-07 02:50:07 來源：原創
大(da)曲(qu)是酒曲(qu)的一種，以(yi)純小麥作為原(yuan)料，粉碎后，壓制成磚(zhuan)塊的形狀，所以(yi)又(you)叫磚(zhuan)曲(qu)。那么大(da)家知道梁山大(da)曲(qu)的特點是什么嗎？
梁(liang)山大曲是(shi)(shi)多種微生(sheng)物的(de)混合體系，制(zhi)大曲的(de)原(yuan)料和操作(zuo)是(shi)(shi)一(yi)種粗放(fang)的(de)微生(sheng)物選擇(ze)培養過程，在(zai)嚴格(ge)控制(zhi)溫(wen)度、濕度及(ji)水分的(de)情況下(xia)，讓空(kong)氣(qi)、原(yuan)料和水中的(de)自然曲菌孢(bao)子在(zai)曲坯(pi)上生(sheng)長繁殖，既(ji)有(you)利于多種微生(sheng)物的(de)發育(yu)，同時防止一(yi)切有(you)害(hai)雜菌的(de)生(sheng)成。
梁山大曲含糖(tang)(tang)化劑(ji)(ji)(ji)、發酵(jiao)劑(ji)(ji)(ji)和生香劑(ji)(ji)(ji)；糖(tang)(tang)化劑(ji)(ji)(ji)要選擇適應(ying)多種生原料在高濃度、自然pH和常溫情況下直(zhi)接(jie)將糖(tang)(tang)較徹底(di)的(de)水解成(cheng)葡萄(tao)糖(tang)(tang)；發酵(jiao)劑(ji)(ji)(ji)選擇耐高溫、耐酸(suan)和耐乙(yi)醇、抗(kang)雜菌(jun)能力強(qiang)、產酒能力強(qiang)的(de)高活性(xing)酵(jiao)母(mu)；同時(shi)應(ying)輔以適量的(de)酸(suan)性(xing)蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶等酶系以提高糖(tang)(tang)化發酵(jiao)速率。
梁山(shan)大曲培養(yang)周期長，從開始制作到成曲進庫一般為40~60天，然后還需貯存3個(ge)月(yue)以上方可投人使用。整(zheng)個(ge)制作周期長達5個(ge)月(yue)，這(zhe)也是其功能獨(du)特的一個(ge)重要因素。
綜上所述(shu)便是關于梁(liang)山大曲特點(dian)的介(jie)紹，相信(xin)大家在看完之(zhi)后(hou)也會(hui)對梁(liang)山大曲產生(sheng)一定的了解。
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