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多微麩曲廠家
多微(wei)麩(fu)曲(qu)是(shi)采用純種(zhong)霉菌(jun)菌(jun)種(zhong),以麩(fu)皮(pi)為原料經人工控制溫(wen)度和濕度培養(yang)而成(cheng)的,它主(zhu)要起糖化(hua)作用。
多微麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)出曲(qu)(qu)(qu)(qu)后應(ying)趕快使(shi)用,否(fou)則(ze)易致使(shi)淀(dian)粉酶活(huo)性(xing)的(de)(de)驟降和霉菌形成。據多微麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)廠家測(ce)定,黃曲(qu)(qu)(qu)(qu)儲藏(zang)3天(tian),糖(tang)化(hua)力驟降20%;黑曲(qu)(qu)(qu)(qu)儲藏(zang)3天(tian),糖(tang)化(hua)力驟降30%。出曲(qu)(qu)(qu)(qu)水分越大,酶活(huo)力驟降越大,霉菌感染越多,在(zai)儲藏(zang)流程中酸度(du)持續不(bu)斷的(de)(de)增加,并有燒曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)(de)的(de)(de)危險。
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