芝麻香白酒專用曲(qu)（用量：原糧40%-50%）

山東芝(zhi)麻香型酒(jiu)曲工藝要求：清蒸續楂，泥(ni)底磚窖(jiao)、大(da)麩結(jie)合、多(duo)微(wei)共酵(jiao)(jiao)、高(gao)氮(dan)配料(liao)、高(gao)溫堆(dui)積、高(gao)溫發酵(jiao)(jiao)、長期貯存、精心(xin)勾調。發酵(jiao)(jiao)設備為條石窖(jiao)或水泥(ni)窖(jiao)，窖(jiao)底加發酵(jiao)(jiao)好的香泥(ni)。

發酵時間：45天(tian)-60天(tian)

用量(liang)： 原糧40%-50%

規格(ge)：25公(gong)斤(jin)/袋(dai)

貯存(cun)條件：于陰涼、通風、干燥處(chu)貯存(cun)

工(gong)(gong)(gong)藝(yi)特點(dian)：清(qing)蒸續渣，泥(ni)底磚窖，多微(wei)共酵(jiao)，清(qing)蒸糧前對原(yuan)料(liao)進行高溫潤料(liao)，這(zhe)是(shi)清(qing)香(xiang)型(xing)酒(jiu)生產(chan)(chan)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)結果，酒(jiu)質(zhi)清(qing)雅凈爽、純(chun)正(zheng)。采用(yong)(yong)泥(ni)底磚窖，又融洽了(le)濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)的(de)(de)窖泥(ni)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)，使酒(jiu)產(chan)(chan)生了(le)窖底香(xiang)。高溫堆(dui)積(ji)、高溫發(fa)酵(jiao)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)原(yuan)是(shi)醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)生產(chan)(chan)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)之(zhi)關(guan)鍵(jian)部分，芝(zhi)麻香(xiang)型(xing)酒(jiu)采用(yong)(yong)后產(chan)(chan)生了(le)突出焦糊香(xiang)和輕微(wei)的(de)(de)醬香(xiang)，在其它(ta)成份的(de)(de)陪襯下形成幽雅純(chun)正(zheng)、醇厚細膩、豐(feng)滿協調(diao)、回味怡暢的(de)(de)芝(zhi)麻香(xiang)酒(jiu)．

多(duo)微共酵：

目前芝(zhi)(zhi)麻(ma)香白酒(jiu)(jiu)專用(yong)曲(qu)(qu)(qu)所使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖化發(fa)酵(jiao)劑之種(zhong)(zhong)類為(wei)各(ge)香型(xing)之冠(guan)，即有大曲(qu)(qu)(qu)又有麩(fu)曲(qu)(qu)(qu)，還有復合(he)(he)生香酵(jiao)母(mu)、酒(jiu)(jiu)母(mu)及復合(he)(he)細菌(jun)曲(qu)(qu)(qu)·河(he)內(nei)白曲(qu)(qu)(qu)含有較高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖化力、發(fa)酵(jiao)力、液(ye)化力和較高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸性(xing)(xing)蛋白酶(mei)活力，而(er)且耐(nai)酸，復合(he)(he)酵(jiao)母(mu)中(zhong)(zhong)有漢(han)遜(xun)、球擬(ni)、假絲(si)、1274、耐(nai)高(gao)溫(wen)酒(jiu)(jiu)精酵(jiao)母(mu)等，在(zai)高(gao)溫(wen)條(tiao)件下仍有較強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖化、發(fa)酵(jiao)、酯化能力。細菌(jun)曲(qu)(qu)(qu)中(zhong)(zhong)有從茅臺(tai)曲(qu)(qu)(qu)中(zhong)(zhong)分離(li)并(bing)單獨培養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)6組(zu)菌(jun)種(zhong)(zhong)及嗜熱芽孢桿菌(jun)等．這些細菌(jun)不(bu)僅適應較高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)堆積發(fa)酵(jiao)溫(wen)度，而(er)且在(zai)發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)(zhong)還產生較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸性(xing)(xing)蛋白酶(mei)，是(shi)推動美拉德反應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵菌(jun)種(zhong)(zhong)．而(er)麩(fu)曲(qu)(qu)(qu)一般(ban)是(shi)以麩(fu)皮為(wei)主要(yao)原料(liao)生產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)麩(fu)皮本身又含有較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氮源(yuan)、?木質素等，這又成為(wei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)香酒(jiu)(jiu)生產不(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)。使用(yong)大麩(fu)結合(he)(he)，融洽(qia)了大曲(qu)(qu)(qu)麩(fu)曲(qu)(qu)(qu)之優點，克(ke)服了各(ge)自存在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)缺點，這是(shi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)香不(bu)同于其它香型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)特點之處.