高溫大(da)曲

大曲規(gui)格:

尺寸:28*16*8cm/塊  重(zhong)量(liang)：3.3-3.4Kg/塊

感(gan)官指標：

表皮為白(bai)黃(huang)褐色,內部質松,具(ju)有沖鼻醬香味道,斷面布(bu)滿白(bai)色斑點菌絲,無異雜物(wu)。

理(li)化(hua)指標(biao)：

糖化力：100--300mg葡(pu)萄糖/g曲·h，

液化力：＞0.2淀(dian)粉/g曲·h;

發酵力：0.3—0.8CO2/g曲(qu)·48h;

酸(suan)度(du)：1.0—2.0；

淀粉：52-55%

水分：＜12