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多微麩曲制作的工藝流程及要點

作者：山東徐旭酒曲廠家時間：2022-12-04 02:03:07 來源：原創

多(duo)微麩(fu)曲(qu)(qu)是以(yi)高粱(liang)、薯(shu)干(gan)、玉米、高粱(liang)麩(fu)皮等含淀粉(fen)成分為原(yuan)料制(zhi)成的一種曲(qu)(qu)。它是一種散(san)曲(qu)(qu)，具有制(zhi)作(zuo)(zuo)周期短、出酒率高等特點(dian)，適(shi)合于(yu)中、低檔白(bai)酒的釀制(zhi)。下(xia)面就讓我們(men)一起看一下(xia)多(duo)微麩(fu)曲(qu)(qu)制(zhi)作(zuo)(zuo)的工藝流程及要點(dian)。

多微麩曲制作的工藝流程：
1.原料處(chu)理(li)：將選好的(de)原料進行清洗、濕潤處(chu)理(li)，提高微生物的(de)適應性和活性。
2.除(chu)雜：將(jiang)原料中的(de)麥(mai)糠、石子(zi)等雜質除(chu)去。
3.蒸(zheng)煮：將原料蒸(zheng)煮至熟(shu)透。
4.干燥(zao)：將蒸煮好的原料晾(liang)曬(shai)至水分含量在(zai)12%-13%左右(you)。
5.接菌：在原料(liao)中(zhong)加入云南曲、北京(jing)曲等指定的麩曲菌種(zhong)，進行發酵(jiao)。
6.培(pei)養(yang)：將麩曲菌在(zai)適當的溫度下(xia)，長時間進行培(pei)養(yang)和發酵。

多微麩曲制作的要點：
1.原材料(liao)的選(xuan)擇(ze)(ze)要精細：多(duo)微麩、大豆和麥芽的質量要保證。選(xuan)擇(ze)(ze)新鮮的原材料(liao)，并(bing)且要經過處理和消毒。
2.油(you)脂的(de)(de)控制要(yao)適(shi)當：在制作多(duo)微麩曲的(de)(de)過(guo)程中，油(you)脂含量(liang)是需要(yao)控制的(de)(de)。如果油(you)脂含量(liang)過(guo)高(gao)，會影響到制品口感和質(zhi)量(liang)。
3.水的(de)使(shi)用要(yao)恰當(dang)：制(zhi)作多微麩曲(qu)(qu)需要(yao)用到(dao)水，但(dan)是用水的(de)量(liang)(liang)要(yao)控制(zhi)好。如果水的(de)量(liang)(liang)過多，就會使(shi)制(zhi)成(cheng)的(de)麩曲(qu)(qu)成(cheng)品(pin)(pin)水分含量(liang)(liang)過多，從而(er)降低麩曲(qu)(qu)成(cheng)品(pin)(pin)的(de)質量(liang)(liang)。
4.時間(jian)的(de)把(ba)(ba)握要準確(que)：在各個步驟中，時間(jian)的(de)把(ba)(ba)握都是非常重要的(de)。如果(guo)時間(jian)掌(zhang)握不當，可能會(hui)影(ying)響麩(fu)曲成(cheng)品的(de)質量，并且浪費時間(jian)。

總之，多微(wei)麩(fu)曲(qu)是一(yi)種廣(guang)泛應用于(yu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造的曲(qu)種，其(qi)制(zhi)作工藝及(ji)要點對于(yu)提(ti)高白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的品質和產量具有重要意義。通(tong)過掌(zhang)握好多微(wei)麩(fu)曲(qu)制(zhi)作的工藝流程，可以制(zhi)作出(chu)高品質的多微(wei)麩(fu)曲(qu)，為白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造提(ti)供(gong)更好的原(yuan)料支持(chi)。

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多微麩曲制作的工藝流程及要點