有關(guan)酒曲(qu)的最早文字(zi)是周朝著作(zuo)<<·說命篇>>中的“若(ruo)作(zuo)酒醴(li)，爾惟曲(qu)蘗”。酒曲(qu)也是古代五代發明之一。
所(suo)謂(wei)曲，指的(de)是(shi)發(fa)霉的(de)谷(gu)物(wu)；所(suo)謂(wei)蘗(bo)，指的(de)是(shi)已經發(fa)芽(ya)的(de)谷(gu)物(wu)。古時酒曲的(de)發(fa)現(xian)，基(ji)本(ben)可(ke)以判斷為(wei)谷(gu)物(wu)保藏(zang)不當，受(shou)潮(chao)后發(fa)霉或發(fa)芽(ya)出現(xian)。酒的(de)發(fa)明，是(shi)一次“意外(wai)事故”。
最開始(shi)時(shi)(shi)，曲和蘗(bo)是并(bing)不被加以區分(fen)。商(shang)代時(shi)(shi)，酒(jiu)作為祭祀使用的(de)(de)重要(yao)道(dao)具，制酒(jiu)產業迅速發(fa)展，曲和蘗(bo)在此時(shi)(shi)被區分(fen)開來。最早的(de)(de)酒(jiu)曲是零碎的(de)(de)散曲，大約(yue)至東漢時(shi)(shi)期，出現了“塊(kuai)曲”
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