以麩皮為(wei)原(yuan)材(cai)料(liao),接種曲(qu)(qu)(qu)(qu)霉、擬內孢霉、高溫(wen)芽孢桿(gan)菌(jun)等(deng)混和培養(yang)而成的(de)(de)白(bai)酒(jiu)糖化曲(qu)(qu)(qu)(qu)。多(duo)微麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)是以高梁(liang)、薯干、苞米及高梁(liang)糠等(deng)含淀(dian)粉的(de)(de)成分為(wei)原(yuan)材(cai)料(liao)，當然，這類(lei)山東酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)是采取(qu)純種麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)酒(jiu)母替代大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(磚曲(qu)(qu)(qu)(qu))作糖化發酵劑(ji)所(suo)生產制造的(de)(de)蒸餾酒(jiu)。下面(mian)我們一起(qi)來(lai)看(kan)看(kan)多(duo)微麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)廠(chang)家說(shuo)關于多(duo)微麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)制曲(qu)(qu)(qu)(qu)特(te)性都有哪(na)些吧！

為了(le)更好地既做(zuo)到(dao)大曲酒(jiu)(jiu)的(de)產品質量，又保持(chi)麩曲釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)、液態(tai)酒(jiu)(jiu)加工工藝的(de)先進(jin)特性，近幾年來(lai)，在(zai)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)前線上(shang)盛行了(le)運用各(ge)種(zhong)微生物麩曲釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)法。這類方式，不但已經運用到(dao)固態(tai)法優質白酒(jiu)(jiu)的(de)生產制造上(shang)，在(zai)液態(tai)法白酒(jiu)(jiu)的(de)生產制造上(shang)也取(qu)得成效。
多微麩曲的制曲特性：
多微麩(fu)曲(qu)有著原材料(liao)簡(jian)單、成本費用低、固(gu)體深度透風培養時間(jian)較短(duan)、成品曲(qu)糖化力高(gao)、出酒率高(gao)、釀酒原材料(liao)適(shi)應(ying)性廣等優勢，但與此(ci)同時有貯藏期短(duan)、商(shang)品的風味(wei)略差等缺點(dian)。
制(zhi)麩(fu)曲時(shi)，應需注意(yi)5個關鍵環節即嚴謹配(pei)料(liao)、控制(zhi)蒸煮、熟練掌握溫度（室溫、品溫）、保潮(chao)放潮(chao)（調劑透(tou)風(feng)）、避免霉菌。
此(ci)外，對曲霉特性(xing)應(ying)有一(yi)定的了解(jie)，并注意(yi)整個加工工藝流程中淀粉的消長(chang)狀況。
因麩曲不(bu)易儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)，故麩曲的(de)(de)制(zhi)作應有計劃，出曲后應趕快使(shi)用，否則易致使(shi)淀粉酶活性的(de)(de)驟降和(he)霉菌形成。據(ju)測定(ding)，黃(huang)曲儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)3天(tian)，糖化力驟降20%；黑曲儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)3天(tian)，糖化力驟降30%。出曲水分越大(da)，酶活力驟降越大(da)，霉菌感染越多，在(zai)儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)流程中酸度持續(xu)不(bu)斷的(de)(de)增加(jia)，并有燒曲的(de)(de)的(de)(de)危險。
綜(zong)上所(suo)述便是多(duo)微麩曲(qu)廠家對多(duo)微麩曲(qu)制曲(qu)特性(xing)的講解了，想(xiang)了解更多(duo)資訊新(xin)聞請持(chi)續關注小編。