梁山酒曲廠家釀造的白酒產生甜味的因素
作者:山東徐旭酒曲廠家 時間:2020-05-26 04:05:46 來源:原創
梁(liang)山酒曲廠家(jia)釀造的白酒產生甜味的因素
梁(liang)山(shan)酒(jiu)曲(qu)廠家,想(xiang)必有很(hen)多人在喝酒(jiu)的(de)(de)(de)時候,會覺得到(dao)有一(yi)絲(si)(si)絲(si)(si)的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)吧,實際上(shang)這(zhe)是(shi)由于山(shan)東酒(jiu)曲(qu)在制作的(de)(de)(de)環節中產生了(le)一(yi)些甜(tian)味(wei),一(yi)些具體的(de)(de)(de)因素就讓我們(men)一(yi)起(qi)倆了(le)解一(yi)下吧:
酒曲在運用(yong)的時(shi)候如果(guo)運用(yong)的太少(shao),是會產生一(yi)些甜(tian)味的,而(er)且酵(jiao)母菌數(shu)少(shao),不可以(yi)有效(xiao)地將糖質(zhi)轉化為乙醇,發酵(jiao)終結(jie)糖質(zhi)過剩(sheng)而(er)餾入酒中。
當然了(le)培菌出(chu)箱太老;促進糖(tang)化的因素增(zeng)多;發(fa)酵速度(du)不平衡(heng),剩余(yu)糖(tang)質也餾入酒中。
這(zhe)兩個方面便是主要導(dao)致酒(jiu)曲(qu)釀(niang)造(zao)出來(lai)的白(bai)酒(jiu)據歐(ou)一絲(si)絲(si)的甜味(wei)的,當然了里邊還有一些本身存(cun)在(zai)的來(lai)對其(qi)導(dao)致影響,例如葡萄(tao)糖(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)、半乳糖(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)、乳糖(tang)(tang)及己六(liu)醇、丙三醇、2,3—丁(ding)二醇、丁(ding)四(si)醇、戊(wu)五醇、雙乙酰、氨基酸等(deng)。
這些,都是會(hui)導致酒(jiu)(jiu)曲釀(niang)造的白酒(jiu)(jiu)具(ju)有甜味的因(yin)素,因(yin)而希望大(da)家在釀(niang)造的時(shi)候能夠注(zhu)意到(dao)這幾點,這樣(yang)就可以正(zheng)確的把握白酒(jiu)(jiu)的甜味了。
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