白酒生活中非常常見，有時候(hou)在(zai)喝白酒時會聽到大(da)(da)曲(qu)(qu)，不(bu)(bu)過大(da)(da)曲(qu)(qu)又分為中溫(wen)大(da)(da)曲(qu)(qu)、中高溫(wen)大(da)(da)曲(qu)(qu)、高溫(wen)大(da)(da)曲(qu)(qu)、清香型大(da)(da)曲(qu)(qu)。很多(duo)人對(dui)這些不(bu)(bu)是很熟悉，今天就來給大(da)(da)家說說中溫(wen)大(da)(da)曲(qu)(qu)、中高溫(wen)大(da)(da)曲(qu)(qu)、高溫(wen)大(da)(da)曲(qu)(qu)之(zhi)間的區別。

中溫大曲

中(zhong)溫大曲(qu)以濃香(xiang)型(xing)白酒所用的大曲(qu)為代表，制曲(qu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，中(zhong)溫大曲(qu)的培養溫度在50℃到60℃之間，最高不超過(guo)60℃。

中高溫大曲

中(zhong)(zhong)高溫(wen)曲以(yi)濃香型(xing)白酒所用的(de)大曲為代表，制曲過程(cheng)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)高溫(wen)大曲的(de)培養溫(wen)度在55℃到60℃之間，最高不(bu)超(chao)過60℃。

  高(gao)溫(wen)大曲

高(gao)溫大曲以醬香型白酒所用大曲為代(dai)表，制曲過程中，高溫(wen)(wen)大曲的培養溫(wen)(wen)度在60℃以上，最高溫(wen)(wen)度可達到70℃。

高溫(wen)大曲(qu)(qu)(qu)在制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)時著(zhu)重于(yu)曲(qu)(qu)(qu)的(de)堆積，覆(fu)蓋嚴密(mi)，以(yi)保溫(wen)保濕為主，每當曲(qu)(qu)(qu)溫(wen)升至(zhi)60-65℃時，才開始翻曲(qu)(qu)(qu)。超(chao)高溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)的(de)糖化(hua)力，液化(hua)力和發(fa)酵力均(jun)最(zui)低，所以(yi)曲(qu)(qu)(qu)的(de)用量最(zui)大。