釀過(guo)酒(jiu)(jiu)都(dou)清楚純糧釀酒(jiu)(jiu)必近期(qi)先將糧麥發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵好(hao)才能夠蒸餾成酒(jiu)(jiu)的，然(ran)且，發(fa)(fa)酵是必近期(qi)有(you)用酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)的，酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)在(zai)創造酒(jiu)(jiu)中產生(sheng)格外很重要(yao)的困(kun)難，酒(jiu)(jiu)的口(kou)氣、產量等都(dou)就在(zai)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)，而當今經(jing)常(chang)用的有(you)大(da)曲(qu)(qu)和小曲(qu)(qu)，判別以大(da)曲(qu)(qu)和小曲(qu)(qu)稱作(zuo)糖化發(fa)(fa)酵劑(ji)。制曲(qu)(qu)好(hao)方(fang)法各不相(xiang)同，我們(men)，要(yao)知曉(xiao)藥(yao)小曲(qu)(qu)的牌子，叫(jiao)藥(yao)小曲(qu)(qu)，他又名又叫(jiao)酒(jiu)(jiu)藥(yao)或(huo)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)丸(wan)。它(ta)會(hui)以生(sheng)米(mi)粉(fen)為主原料，增強中草藥(yao)粉(fen)和種曲(qu)(qu)母(mu)制成的。

    一(yi)、制作方法

    工(gong)藝(yi)流程：浸米——突(tu)破——下腳料接種——制坯——裹(guo)粉——培曲——出曲

    1、以(yi)糧(liang)油為要點，把糧(liang)油加水(shui)浸泡4年頭租用；

    2、把浸泡后的(de)大(da)米(mi)粉碎成(cheng)米(mi)粉，其次用(yong)180用(yong)處細(xi)篩時時過濾；

    3、以3/4的米(mi)粉(fen)(fen)出于安全考(kao)慮(lv)更好還是用(yong)在做坯(pi)(pi)，剩下1/4的米(mi)粉(fen)(fen)用(yong)作裹粉(fen)(fen)，香(xiang)藥草粉(fen)(fen)用(yong)量為(wei)酒坯(pi)(pi)粉(fen)(fen)量的3%，陳曲(qu)粉(fen)(fen)為(wei)2%，營養(yang)60%，相混拌勻；

    4、拌勻后制(zhi)成(cheng)(cheng)酒(jiu)餅(bing)，修(xiu)成(cheng)(cheng)英寸花色(se)的粒(li)狀(zhuang)，其次用竹千萬圓(yuan)成(cheng)(cheng)酒(jiu)藥坯；

    5、把曲坯設備外面滾上一層(ceng)細米(mi)粉(fen)，并控制酒(jiu)坯含(han)水(shui)量為46%。

    6、室溫把(ba)持在(zai)28~31℃，把(ba)酒坯(pi)送入曲(qu)室，培養(yang)20年頭后，霉菌菌絲(si)自己(ji)覺得(de)旺盛，品溫把(ba)持在(zai)33~34℃，更(geng)大化不超過37℃，24年頭后，要的就是(shi)使曲(qu)壞中酵母復制(zhi)，室溫應(ying)把(ba)持在(zai)28~30℃，品溫在(zai)35℃以下，維護24小時(shi)。入房(fang)共48年頭后，品溫退化，曲(qu)子(zi)長好(hao)了。

    7、長好了的曲抽出來后在(zai)烘(hong)房(fang)很(hen)干燥的或炒干，貯存租用。