山東芝麻香型酒曲的制作方法
作者:山東徐旭酒曲廠家 時間:2022-08-30 09:42:54 來源:原創
芝(zhi)麻(ma)(ma)香型(xing)酒曲(qu)是一種傳(chuan)統的發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)調味(wei)料,其(qi)具有濃郁的芝(zhi)麻(ma)(ma)香味(wei)和豐富(fu)的酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌群,能(neng)夠提供良好(hao)的發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)條(tiao)件,使(shi)酒壇香醇、醇厚、回味(wei)悠長。那么大家知道芝(zhi)麻(ma)(ma)香型(xing)酒曲(qu)應該如何制作(zuo)嗎?下(xia)面就讓我們一起看一下(xia)山東芝(zhi)麻(ma)(ma)香型(xing)酒曲(qu)的制作(zuo)方法(fa)。
1.選擇原料:山東芝麻香型酒曲制作的原料主要有:糯米、小麥面和黃豆。要選擇干凈、無雜質的原料。
2.清洗和和浸泡:將所選的山東芝麻香型酒曲原料分別清洗干凈,把糯米放入水里浸泡4-6小時,將黃豆和小麥面一起放入水里浸泡。
3.蒸米:將浸泡好的糯米放入蒸鍋中蒸熟,待其發香后晾涼備用。
4.磨面:將浸泡好的黃豆和小麥面放入石磨中磨成米粉狀。如果沒有石磨,也可以用攪拌機研磨。
5.發面:將磨好的米面和晾涼后的糯米混合均勻,加入適量的水,揉成面團,然后放置溫暖處進行發酵,發酵時間為24小時。
6.烘干:將發酵好的面團在太陽下進行晾干,晾干后就成了山東芝麻香型酒曲。
7.保(bao)存(cun):將(jiang)制作好的山(shan)東芝麻(ma)香型酒曲裝入密封袋中,放置(zhi)在干燥(zao)、通風的地方,避免受潮。
綜上(shang)所述便是關于(yu)山東芝麻香型酒(jiu)曲制作(zuo)方法(fa)的總結,希望能夠(gou)帶給(gei)大家一定的幫助(zhu)。
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