酒(jiu)(jiu)大家都(dou)了解(jie)，喝酒(jiu)(jiu)的(de)朋(peng)友相信也(ye)是有(you)(you)許多 ，但(dan)提到(dao)酒(jiu)(jiu)曲，可能大家并不(bu)是很了解(jie)，酒(jiu)(jiu)曲是酒(jiu)(jiu)的(de)靈魂，沒有(you)(you)好的(de)酒(jiu)(jiu)曲是不(bu)可能釀造出好酒(jiu)(jiu)的(de)，下面就給大家說說什么是酒(jiu)(jiu)曲！酒曲(qu)也分(fen)(fen)成諸多類型，能夠按曲(qu)中的原料(liao)、添加物以及(ji)形體來劃分(fen)(fen)，現(xian)代(dai)可分(fen)(fen)成麥曲(qu)、紅曲(qu)、小曲(qu)、大曲(qu)、麩(fu)曲(qu)，白酒酒曲(qu)多是(shi)小曲(qu)。那么應當如何(he)辨別白酒酒曲(qu)的好壞(huai)呢(ni)？好的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)在(zai)制作(zuo)(zuo)原(yuan)料(liao)上(shang)就(jiu)(jiu)非常注重(zhong)，制作(zuo)(zuo)好的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)一定要選(xuan)擇顆(ke)粒(li)飽滿(man)、質(zhi)量上(shang)乘的(de)(de)(de)糧(liang)食作(zuo)(zuo)為原(yuan)材料(liao)，比如制作(zuo)(zuo)大曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)為豌(wan)豆(dou)，小麥和大麥，按照一定的(de)(de)(de)配比進(jin)行(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)，原(yuan)材料(liao)好制作(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)質(zhi)量也會有一定提高(gao)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)不但給白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)帶(dai)來(lai)(lai)了(le)(le)“風味”，而且(qie)還帶(dai)來(lai)(lai)了(le)(le)多種(zhong)“香型”。所以(yi)說(shuo)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)在(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中起著關鍵作(zuo)(zuo)用。改革開放前(qian)，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技師和作(zuo)(zuo)坊老(lao)板(ban)們都很淳樸，就(jiu)(jiu)直接用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)等級來(lai)(lai)劃分并命名(ming)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因此特曲(qu)(qu)(qu)、頭曲(qu)(qu)(qu)、二曲(qu)(qu)(qu)、三曲(qu)(qu)(qu)等漸(jian)漸(jian)也成為了(le)(le)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)名(ming)稱。當然，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所使用的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)越好，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)也就(jiu)(jiu)越高(gao)。