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山東酒曲廠家介紹為何高度酒中會出現清甜味？

作者：山東徐旭酒曲廠家時間：2019-06-24 05:47:13 來源：原創

山東(dong)酒曲廠家介紹為(wei)何(he)高度酒中會出現清甜(tian)味？
我國的白酒(jiu)(jiu)(jiu)文化博大精深(shen)，“酒(jiu)(jiu)(jiu)精”磨練的中國人每(mei)一年(nian)喝下一千(qian)多(duo)萬噸白酒(jiu)(jiu)(jiu)。中國人針(zhen)對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)的質量有與眾不(bu)同的看(kan)法，比(bi)如色調、掛杯、口感(gan)回甘等，也由此可見區分了高檔(dang)和(he)低(di)檔(dang)。你有沒有想(xiang)過，白酒(jiu)(jiu)(jiu)為什(shen)么是甜(tian)的？假如清甜(tian)味太重，酒(jiu)(jiu)(jiu)入(ru)口感(gan)受(shou)很膩，就非常干擾口感(gan)。
不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)曲、不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)生(sheng)產加工出(chu)來的(de)(de)高度酒(jiu)(jiu)口味(wei)(wei)是不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)，而且在生(sheng)產過(guo)程(cheng)中哪一(yi)項制作(zuo)工藝(yi)出(chu)現問題都是會傷(shang)害(hai)高度酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口感，使(shi)高度酒(jiu)(jiu)形成雜味(wei)(wei)，比(bi)如(ru)清甜味(wei)(wei)，下邊山東(dong)酒(jiu)(jiu)曲廠家解析高度酒(jiu)(jiu)中有清甜味(wei)(wei)的(de)(de)原(yuan)因。
白(bai)酒的清(qing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)關鍵(jian)來(lai)于(yu)醇(chun)(chun)類(lei)，尤其是多(duo)元醇(chun)(chun)，因清(qing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)來(lai)自(zi)醇(chun)(chun)基。比(bi)如甘(gan)(gan)露醇(chun)(chun)清(qing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)很(hen)濃，山5261梨糖醇(chun)(chun)幾乎無(wu)清(qing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)。由(you)于(yu)多(duo)元醇(chun)(chun)都是有(you)(you)清(qing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)基團和助甜(tian)(tian)基團，因此比(bi)僅有(you)(you)個醇(chun)(chun)基要(yao)甜(tian)(tian)的多(duo)。比(bi)如丙三醇(chun)(chun)（甘(gan)(gan)油）、2,3丁(ding)二醇(chun)(chun)、4102赤癬(xian)醇(chun)(chun)（丁(ding)四醇(chun)(chun)）、阿拉伯醇(chun)(chun)、甘(gan)(gan)露醇(chun)(chun)等。清(qing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)強(qiang)與弱的次序如下所(suo)示：乙(yi)醇(chun)(chun)1653<乙(yi)二醇(chun)(chun)<丙三醇(chun)(chun)<丁(ding)四醇(chun)(chun)<阿拉伯醇(chun)(chun)<甘(gan)(gan)露醇(chun)(chun)丁(ding)四醇(chun)(chun)的清(qing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)比(bi)蔗糖大2倍，己六醇(chun)(chun)有(you)(you)較(jiao)強(qiang)的清(qing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)，它在水(shui)果版清(qing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)中占據關鍵(jian)的影響(xiang)力。這(zhe)種多(duo)元醇(chun)(chun)不(bu)僅形成清(qing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)，還由(you)于(yu)它們(men)全是粘稠體，均能給酒中帶(dai)來(lai)豐滿的厚權感，使白(bai)酒口感軟綿。
有(you)關造成高度酒中有(you)清甜味的(de)原因先介紹到這兒，看(kan)到這兒，想來(lai)大(da)(da)家(jia)(jia)都已經知(zhi)道(dao)清甜味的(de)來(lai)源了，運(yun)用酒曲生產高品質的(de)白酒還是有(you)很多(duo)說道(dao)的(de)，添加物(wu)的(de)占比(bi)會(hui)干(gan)擾(rao)就的(de)質量(liang)，大(da)(da)家(jia)(jia)可以多(duo)關注我們的(de)網站。

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