山東酒曲的用量及用法
作者：山東徐旭酒曲廠家 時間：2023-04-30 05:33:21 來源：原創
酒(jiu)曲(qu)是制(zhi)作黃酒(jiu)、米酒(jiu)等傳(chuan)統酒(jiu)類的必備原料，對(dui)于酒(jiu)曲(qu)的使(shi)用(yong)，準(zhun)確的用(yong)量(liang)和(he)正確的使(shi)用(yong)方法(fa)非常關鍵，下面(mian)為大家詳細介紹山東酒(jiu)曲(qu)的用(yong)量(liang)及用(yong)法(fa)。
山東酒曲的用量：
（1）一般來(lai)說，100斤糧(liang)食(shi)使用(yong)大(da)概0.7斤左(zuo)右的酒(jiu)(jiu)曲會比較合適。但(dan)請(qing)注意(yi)，用(yong)曲的數量是可(ke)以根(gen)據(ju)季節情況來(lai)進行調整的。例如，在夏天，由于溫(wen)度升高，酒(jiu)(jiu)曲用(yong)量可(ke)能(neng)會稍(shao)少(shao)一些。
（2）根據(ju)傳統(tong)的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)方法，一(yi)斤糯米需(xu)要放入約15克酒(jiu)(jiu)(jiu)曲。這(zhe)是因為酒(jiu)(jiu)(jiu)曲是糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)發酵過程中的(de)重(zhong)要因素，它能夠(gou)將糯米中的(de)淀粉(fen)轉(zhuan)化為酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和二氧化碳。如(ru)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲用量(liang)(liang)不足，可(ke)能會導致糯米發酵不完(wan)全，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)(liang)低，口感平淡(dan)；而如(ru)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲用量(liang)(liang)過多，則(ze)可(ke)能會導致酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量(liang)(liang)過高，口感刺激。
山東酒曲的用法：
（1）酒(jiu)曲有丸狀和(he)粉狀兩種形式。粉狀的酒(jiu)曲可以直接使用，而丸狀的酒(jiu)曲需要在使用前(qian)碾(nian)成(cheng)粉末，以便分布均勻。
（2）以糯(nuo)(nuo)(nuo)米甜酒為(wei)例，首先需(xu)要將糯(nuo)(nuo)(nuo)米清洗后(hou)浸泡(pao)6~8個小時，然后(hou)放入鍋中大(da)火蒸30分鐘使(shi)糯(nuo)(nuo)(nuo)米熟透。接著將煮熟的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米翻開晾涼(liang)，溫(wen)度達到(dao)35度以下時，把酒曲粉均勻地撒(sa)到(dao)糯(nuo)(nuo)(nuo)米上面并翻拌(ban)均勻。
（3）使用干凈的(de)無油(you)無生水(shui)的(de)容(rong)器(qi)，將(jiang)拌好的(de)糯(nuo)米裝(zhuang)入其中，中間(jian)挖(wa)一個坑利于透氣(qi)。在表面(mian)再撒一些酒曲粉(fen)，然(ran)后(hou)用保(bao)鮮(xian)膜覆(fu)蓋容(rong)器(qi)，并(bing)在保(bao)鮮(xian)膜上扎幾個洞以利于氧(yang)氣(qi)進入。
（4）夏季(ji)通常需(xu)要1~2天，冬季(ji)需(xu)要4~5天就會(hui)有(you)酒滲(shen)出(chu)。時間越(yue)長(chang)，酒會(hui)越(yue)來越(yue)多。
總的(de)來說，山(shan)東酒(jiu)(jiu)曲的(de)用(yong)(yong)量(liang)和使用(yong)(yong)方法(fa)(fa)非常(chang)關鍵，對于酒(jiu)(jiu)類的(de)品質和口(kou)感有著重要的(de)影(ying)響。在(zai)使用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)曲的(de)過程中，需要注意(yi)掌(zhang)握好適當的(de)用(yong)(yong)量(liang)和正確的(de)使用(yong)(yong)方法(fa)(fa)，同時也要隨(sui)時觀(guan)察酒(jiu)(jiu)類的(de)發(fa)酵情況(kuang)，及時處理異常(chang)情況(kuang)，這樣才能制作出符合自己口(kou)味和質量(liang)要求的(de)好酒(jiu)(jiu)。
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