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多微麩曲怎么用

作者：山東徐旭酒曲廠家時間：2022-09-15 11:37:49 來源：原創

多微(wei)麩(fu)曲是一種常(chang)用的發酵劑，主要被用于制作啤酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)等(deng)酒(jiu)(jiu)類(lei)產品。它(ta)的特點是菌種選擇多樣，發酵速度較快，酒(jiu)(jiu)質穩定(ding)，對酒(jiu)(jiu)品質量的影響較小，因此廣(guang)受酒(jiu)(jiu)業生(sheng)產者的青睞。那么(me)大家知道多微(wei)麩(fu)曲怎么(me)用嗎？

1、要(yao)選擇好多微麩曲品牌和型號，購(gou)買(mai)時要(yao)注意(yi)檢查生產日期、保存條件(jian)等。麥曲通(tong)常(chang)需(xu)要(yao)在存放于(yu)干燥、通(tong)風(feng)、無(wu)異味、無(wu)蚊蟲、避光(guang)、溫度(du)（0-10℃）條件(jian)下保存，以確保麥曲的品質。

2、進行(xing)多(duo)微麩曲的(de)(de)發(fa)酵。制酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝一(yi)般分為做曲、泡(pao)(pao)曲、熟(shu)曲、發(fa)酵、蒸(zheng)餾(liu)等(deng)幾個步驟。做酒(jiu)(jiu)(jiu)曲時，先(xian)將大麥、米糠、豆餅(bing)等(deng)原(yuan)料(liao)進行(xing)混合(he)，用水(shui)和(he)菌種(zhong)調制成酒(jiu)(jiu)(jiu)曲。泡(pao)(pao)曲過程(cheng)中要注意保持曲面濕(shi)潤，促進菌種(zhong)活性的(de)(de)形成。熟(shu)曲是將泡(pao)(pao)好的(de)(de)曲料(liao)，在封閉的(de)(de)環境中經過一(yi)定時間的(de)(de)發(fa)酵、烘干，使微生(sheng)物(wu)得(de)以(yi)繁殖和(he)成長(chang)。發(fa)酵就(jiu)是將熟(shu)好的(de)(de)曲料(liao)和(he)原(yuan)料(liao)水(shui)發(fa)酵。蒸(zheng)餾(liu)是將發(fa)酵好的(de)(de)液體蒸(zheng)餾(liu)出酒(jiu)(jiu)(jiu)。

3、在選擇(ze)多(duo)微麩曲時(shi)，需(xu)要根據(ju)不同酒品(pin)的(de)需(xu)要選擇(ze)不同菌種的(de)酒曲，比如(ru)制(zhi)啤酒時(shi)需(xu)要選擇(ze)啤酒酵母菌，制(zhi)白酒時(shi)需(xu)選擇(ze)糯米曲等。

總的(de)來說，多微(wei)(wei)麩曲(qu)的(de)使(shi)用要(yao)注意選購合(he)適品質的(de)酒(jiu)曲(qu)、嚴(yan)格控制酒(jiu)曲(qu)的(de)存放和(he)使(shi)用條件、合(he)理選擇(ze)酒(jiu)曲(qu)菌種。正(zheng)確使(shi)用多微(wei)(wei)麩曲(qu)，可以(yi)使(shi)酒(jiu)品的(de)酒(jiu)香更(geng)濃郁、口(kou)感(gan)更(geng)細(xi)膩，達到更(geng)好的(de)質量(liang)和(he)口(kou)感(gan)。

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