清(qing)香(xiang)型豌豆大(da)曲

大曲規格:

尺寸:28*17*7cm/塊 ?重量：2.4-2.5Kg/塊

感(gan)官指標：表皮(pi)布滿白色斑點菌絲，皮(pi)張薄(bo)，茬(cha)口(kou)清(qing)亮，氣味清(qing)香。

理化指標：

糖化力：700-1000mg葡萄糖/g曲·h，

液化(hua)力：＞1.5 g淀粉/g曲(qu)·h;

發酵力：0.5—1 CO2/g曲·24h;

酸(suan)度：0.5—1.0。

淀(dian)粉：52-55%

水分：＜12

梁山酒(jiu)(jiu)曲(qu)廠(chang)家生產的(de)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)豌豆(dou)大曲(qu)是(shi)大麥(mai)、豌豆(dou)制成的(de)糖化發酵劑(ji)，采用(yong)“清(qing)(qing)蒸(zheng)二次(ci)清(qing)(qing)”的(de)獨特(te)釀造工藝(yi)。像制曲(qu)、發酵、蒸(zheng)餾等就(jiu)都是(shi)經(jing)驗性極強(qiang)的(de)技能。適合各(ge)種場合，文人墨客，小飲(yin)小酌(zhuo)。好友(you)相聚，同(tong)學相聚。有朋自遠方(fang)來。清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)豌豆(dou)酒(jiu)(jiu)有著專業(ye)的(de)釀造技術，儲存、調試、化驗、灌裝為一(yi)體的(de)現代化企業(ye)特(te)色型(xing)酒(jiu)(jiu)。口(kou)感適合大眾(zhong)，清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)豌豆(dou)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液晶(jing)瑩剔透，口(kou)感清(qing)(qing)爽綿甜。

釀制(zhi)(zhi)清香型豌豆大(da)曲會使用清茬、后火和紅(hong)心三(san)種大(da)曲，并(bing)按比(bi)例混合(he)使用。這三(san)種大(da)曲制(zhi)(zhi)曲各工藝階段完(wan)全相(xiang)同，只是在品溫控制(zhi)(zhi)上加以區別，其特點是：

1.清(qing)茬曲：熱曲最(zui)高溫度為44～46℃，晾曲降溫極限為28～30℃，屬于(yu)小熱大晾。

2.后火曲(qu)：由起潮水到大(da)火階段，最高曲(qu)溫達47～48℃，在高溫階段維(wei)持5～7天，晾(liang)(liang)曲(qu)降溫極限為30～32℃，屬于大(da)熱(re)中晾(liang)(liang)。

3.紅心曲(qu)：在培養上采用邊晾霉(mei)邊關窗起潮火，無明顯的晾霉(mei)階段(duan)(duan)，升溫(wen)較快(kuai)，很快(kuai)升到38℃，無晝夜(ye)升溫(wen)兩起兩落，無晝夜(ye)窗戶(hu)兩啟(qi)兩封，依(yi)靠平時調節窗戶(hu)大小來控(kong)制曲(qu)胚品溫(wen)。由起潮火到大火階段(duan)(duan)，最高(gao)曲(qu)溫(wen)為(wei)45～47℃，晾曲(qu)降溫(wen)極限為(wei)34～38℃，屬于中熱小晾。