清香(xiang)型豌豆大(da)曲

大曲規格:

尺寸(cun):28*17*7cm/塊(kuai)  重量(liang)：2.4-2.5Kg/塊(kuai)

感官(guan)指標：表(biao)皮布滿(man)白色斑(ban)點菌絲，皮張薄，茬口清亮，氣(qi)味清香。

理化指標：

糖化力(li)：700-1000mg葡萄(tao)糖/g曲·h，

液化力：＞1.5 g淀(dian)粉/g曲(qu)·h;

發酵(jiao)力：0.5—1 CO2/g曲·24h;

酸度：0.5—1.0。

淀(dian)粉(fen)：52-55%

水分：＜12

梁(liang)山酒曲(qu)廠家生(sheng)產(chan)的(de)清(qing)(qing)(qing)香型(xing)(xing)豌豆(dou)(dou)大(da)曲(qu)是大(da)麥、豌豆(dou)(dou)制成的(de)糖化發酵(jiao)劑，采用“清(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)二次清(qing)(qing)(qing)”的(de)獨特釀(niang)造工藝。像制曲(qu)、發酵(jiao)、蒸(zheng)餾等就都是經(jing)驗性極強的(de)技(ji)能。適合各種場(chang)合，文人墨客，小飲(yin)小酌(zhuo)。好友(you)相聚，同(tong)學相聚。有(you)朋自(zi)遠方來。清(qing)(qing)(qing)香型(xing)(xing)豌豆(dou)(dou)酒有(you)著專業的(de)釀(niang)造技(ji)術(shu)，儲(chu)存(cun)、調試、化驗、灌裝為一體的(de)現代化企業特色型(xing)(xing)酒。口(kou)感適合大(da)眾，清(qing)(qing)(qing)香型(xing)(xing)豌豆(dou)(dou)酒酒液晶瑩剔(ti)透，口(kou)感清(qing)(qing)(qing)爽綿(mian)甜。

釀制(zhi)清(qing)香型(xing)豌豆大曲會(hui)使用(yong)清(qing)茬(cha)、后火(huo)和紅心三(san)種大曲，并(bing)按(an)比例混合使用(yong)。這三(san)種大曲制(zhi)曲各工藝階段完全相同，只是在品(pin)溫(wen)控制(zhi)上加(jia)以區(qu)別，其特點是：

1.清茬曲：熱曲最高(gao)溫(wen)度為(wei)44～46℃，晾曲降溫(wen)極限為(wei)28～30℃，屬(shu)于小(xiao)熱大晾。

2.后火曲(qu)：由(you)起(qi)潮(chao)水到大(da)火階(jie)(jie)段，最高曲(qu)溫達(da)47～48℃，在高溫階(jie)(jie)段維持5～7天，晾曲(qu)降溫極限為30～32℃，屬于大(da)熱中(zhong)晾。

3.紅心曲(qu)：在培養上采用邊(bian)晾霉邊(bian)關窗起潮(chao)火(huo)，無(wu)明顯的晾霉階段(duan)，升溫較(jiao)快，很快升到38℃，無(wu)晝夜升溫兩(liang)起兩(liang)落(luo)，無(wu)晝夜窗戶兩(liang)啟兩(liang)封，依(yi)靠平時調節窗戶大(da)小(xiao)來控制曲(qu)胚品溫。由起潮(chao)火(huo)到大(da)火(huo)階段(duan)，最高(gao)曲(qu)溫為(wei)45～47℃，晾曲(qu)降溫極限為(wei)34～38℃，屬(shu)于(yu)中熱小(xiao)晾。