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梁山(shan)酒(jiu)曲(qu)是將白米(mi)經過強烈的蒸(zheng)煮、糊化(hua)，向其(qi)中移(yi)入曲(qu)霉的分(fen)生孢子，通過保溫，米(mi)粒上長(chang)出茂盛的菌絲(si)得到的。酒(jiu)曲(qu)包括大麥曲(qu)、小麥曲(qu)等多個(ge)種類，常用(yong)來制造酒(jiu)和豆(dou)醬等。

梁山(shan)酒曲上生(sheng)長發(fa)育(yu)有(you)非(fei)常多的微生(sheng)物(wu)(wu)，也(ye)有(you)微生(sheng)物(wu)(wu)所(suo)分泌的酶(mei)（淀粉(fen)酶(mei)、糖(tang)化(hua)酶(mei)和蛋白酶(mei)等），梁山(shan)酒曲廠家(jia)告訴(su)大(da)家(jia)，酶(mei)具備生(sheng)物(wu)(wu)體催(cui)化(hua)作用，能夠加(jia)快將谷類里的淀粉(fen)，蛋白質等轉化(hua)成糖(tang)、氨基酸。

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