中溫大曲

大曲規格:

尺(chi)寸:28*17*7cm/塊  重(zhong)量：2.4-2.5Kg/塊

感官(guan)指(zhi)標：表皮微(wei)黃(huang)、灰白色，皮張薄(bo)，茬(cha)清發(fa)光(guang)，質地堅硬(ying)，具有曲香味道(dao)。

理化指標：

700-900mg葡萄糖(tang)/g曲·h，

液化力：2.10-2.40g淀粉/g曲·h;

發(fa)酵(jiao)力(li)：0.35-0.75gCO2/g曲(qu)·24h;

酸度(du)：0.6—1.2。

淀粉：52-55%

水分：＜12

中(zhong)溫(wen)(wen)(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)是梁山大曲(qu)(qu)(qu)中(zhong)常見的(de)類型，它主(zhu)(zhu)要以水、高(gao)粱、大麥、小麥為主(zhu)(zhu)。發酵池(chi)為磚池(chi)或條石(shi)池(chi)，采用泥底(di)，出(chu)池(chi)時分層起出(chu)，分楂配料，配料要求(qiu)均(jun)勻一(yi)致。掐頭去尾，量質(zhi)摘酒，分級入庫(ku)。流完酒在甑(zeng)的(de)上部蒸(zheng)麩皮，料要蒸(zheng)透，要求(qiu)熟而(er)不粘，內無生(sheng)心。中(zhong)溫(wen)(wen)(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)出(chu)甑(zeng)加(jia)(jia)漿(jiang)(jiang)，邊加(jia)(jia)漿(jiang)(jiang)邊翻拌，使加(jia)(jia)漿(jiang)(jiang)均(jun)勻一(yi)致。降溫(wen)(wen)(wen)(wen)加(jia)(jia)曲(qu)(qu)(qu)，將糟(zao)攤平，開(kai)動風機，打(da)糟(zao)機，通風降溫(wen)(wen)(wen)(wen)，溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)達(da)到30~50度(du)后加(jia)(jia)曲(qu)(qu)(qu)，翻拌均(jun)勻。高(gao)溫(wen)(wen)(wen)(wen)堆積使溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)達(da)到45~50度(du)，堆積1~2天，即可入池(chi)發酵。古法(fa)釀造，口(kou)(kou)感(gan)純正，自然、生(sheng)態、環保、好(hao)喝。口(kou)(kou)感(gan)細(xi)膩綿柔，不上頭不刺激喉嚨(long)，不易醉(zui)，醒酒快，喝完不口(kou)(kou)干(gan)。中(zhong)溫(wen)(wen)(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)酒質(zhi)清(qing)澈透亮，酒淚(lei)掛杯明(ming)顯，酒珠均(jun)勻，經(jing)久不散。中(zhong)溫(wen)(wen)(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)取一(yi)滴(di)置(zhi)于掌(zhang)心，揉干(gan)，數小時后還可以聞香。中(zhong)溫(wen)(wen)(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)適合過年送禮，收藏，年夜飯，朋(peng)友聚餐(can)(can)，喜宴，家庭聚餐(can)(can)。