酒曲(qu)是制(zhi)作黃(huang)酒和米酒必不可少的(de)(de)(de)一種(zhong)釀造發酵劑(ji)(ji)，也(ye)是日常生活中常見(jian)的(de)(de)(de)一種(zhong)食用發酵劑(ji)(ji)。其中山(shan)東省(sheng)出產的(de)(de)(de)酒曲(qu)以(yi)其天然(ran)、營(ying)養、安全的(de)(de)(de)特(te)點，深受廣大消費(fei)者的(de)(de)(de)歡迎。那么酒曲(qu)是如(ru)何(he)制(zhi)作的(de)(de)(de)呢？下(xia)面(mian)就讓(rang)山(shan)東酒曲(qu)廠家來分享一下(xia)酒曲(qu)制(zhi)作的(de)(de)(de)具體(ti)步驟。

 

1. 篩(shai)選優(you)質(zhi)濕地小(xiao)(xiao)麥：酒曲(qu)(qu)的主要(yao)原(yuan)料是小(xiao)(xiao)麥，為了保證酒曲(qu)(qu)的質(zhi)量，采用優(you)質(zhi)的濕地小(xiao)(xiao)麥，去掉雜質(zhi)。

 

2. 泡發(fa)小麥：將選好的濕地小麥放入(ru)清(qing)水中(zhong)浸泡1-2天，使(shi)其吸(xi)收適量水分，發(fa)芽4-5天后就(jiu)可以采(cai)摘。

 

3. 炒(chao)制小麥：將泡(pao)發(fa)后(hou)的小麥清洗干凈，放(fang)入鍋中用慢火炒(chao)制，炒(chao)至表面微黃即可，具體時(shi)間視炒(chao)制的量(liang)而定。

 

4. 混合酵母(mu)：將發(fa)芽(ya)好的(de)(de)小麥曬干后，和(he)已經(jing)發(fa)酵好的(de)(de)酵母(mu)混合攪拌，攪拌時溫(wen)度(du)要控制在25℃左右(you)，攪(jiao)拌時間也(ye)要足夠，確(que)保(bao)混(hun)合(he)均勻。

 

5. 發酵(jiao)(jiao)：將攪拌好的混合物(wu)放入(ru)發酵(jiao)(jiao)罐中，進(jin)行發酵(jiao)(jiao)。發酵(jiao)(jiao)時(shi)需(xu)(xu)要注意(yi)溫度、濕度等條件(jian)的控制，這是酒曲(qu)制作非常重要的環節。通常情(qing)況下，發酵(jiao)(jiao)需(xu)(xu)要持續5-7天，期(qi)間需要定期(qi)檢查和(he)攪拌。

 

6. 干燥：將發酵好的(de)酒曲取出均勻晾曬(shai)1-2天，保(bao)證(zheng)酒曲(qu)內部水分被揮發掉，成為干燥的(de)塊狀。

 

7. 打碎(sui)、篩選：將干燥(zao)后的酒曲放入破碎(sui)機中進行破碎(sui)，再通過篩子篩選，保(bao)證酒曲顆粒均勻細小。

 

8. 包(bao)裝(zhuang)、存(cun)放(fang)：將(jiang)制作好的(de)酒曲分裝(zhuang)包(bao)裝(zhuang)起來(lai)，存(cun)放(fang)在干(gan)燥通(tong)風的(de)地(di)方，避免細菌和(he)潮濕影響酒曲的(de)質量。

 

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