釀(niang)酒遭受多種多樣要素的(de)危害(hai)，像(xiang)大(da)曲就是原材料(liao)上的(de)危害(hai)，另(ling)外還有環境因素也對釀(niang)酒有挺大(da)的(de)危害(hai)，下面我們(men)來介(jie)紹(shao)時節(jie)對出酒率的(de)危害(hai)。  

   對(dui)出酒(jiu)率危(wei)害較大的時節要素(su)就是溫度(du)(du)(du)了(le)，通常(chang)平均(jun)氣溫在20-30攝(she)氏(shi)度(du)(du)(du)時出酒(jiu)率較為高(gao)，平均(jun)氣溫小于15攝(she)氏(shi)度(du)(du)(du)或高(gao)過(guo)36攝(she)氏(shi)度(du)(du)(du)會降低(di)出酒(jiu)。夏季溫度(du)(du)(du)高(gao)、發(fa)(fa)酵快(kuai)、發(fa)(fa)酵時間(jian)短，但出酒(jiu)率低(di)。冬季溫度(du)(du)(du)低(di)、發(fa)(fa)酵慢，發(fa)(fa)酵時間(jian)長、出酒(jiu)率也(ye)低(di)。  

   夏(xia)季(ji)危害(hai)出酒率關鍵的要素是雜菌(jun)感(gan)染，雜菌(jun)能夠將淀(dian)粉或糖轉(zhuan)換(huan)為(wei)酸類物質而(er)不轉(zhuan)換(huan)成酒精，可能會導(dao)致(zhi)發(fa)酵醪糟的酸度提升(sheng)，輕則降(jiang)低出酒率，比較嚴重的還危害(hai)酒的口(kou)味。