在源遠流長(chang)的(de)中(zhong)(zhong)國釀(niang)酒(jiu)文化中(zhong)(zhong)，大曲無疑是(shi)其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)瑰(gui)寶。作為釀(niang)酒(jiu)的(de)重要原料之(zhi)一，大曲不(bu)僅承(cheng)載(zai)了深厚(hou)的(de)文化底(di)蘊，更以其(qi)獨特(te)的(de)分類和(he)鮮(xian)明(ming)的(de)特(te)點，在釀(niang)酒(jiu)行業中(zhong)(zhong)占(zhan)據了舉(ju)足輕重的(de)地(di)位。那么大家(jia)知(zhi)道梁山(shan)大曲的(de)分類和(he)特(te)點有哪些嗎(ma)？

梁山大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經過粉碎、加水混捏、壓成曲醅等步驟制成，用于釀酒的一種原料。根據不同的分類標準，大曲可以有多種分類，并具備各自的特點。

梁山大曲的分類：

（1）按制作(zuo)原(yuan)料分(fen)類：梁(liang)山大(da)曲(qu)可以(yi)根據制作(zuo)原(yuan)料的(de)(de)不同分(fen)為麥曲(qu)和米(mi)曲(qu)。麥曲(qu)主要使(shi)(shi)用小(xiao)(xiao)麥為原(yuan)料，而米(mi)曲(qu)則主要使(shi)(shi)用稻(dao)米(mi)。稻(dao)米(mi)制的(de)(de)曲(qu)種類也很多(duo)，如米(mi)粉制成(cheng)的(de)(de)小(xiao)(xiao)曲(qu)，蒸熟的(de)(de)米(mi)飯(fan)制成(cheng)的(de)(de)紅(hong)(hong)曲(qu)或烏衣紅(hong)(hong)曲(qu)，以(yi)及(ji)米(mi)曲(qu)（米(mi)曲(qu)霉）等(deng)。

（2）按原料(liao)熟(shu)化(hua)分(fen)類(lei)：山東酒曲可以根(gen)據原料(liao)是(shi)否熟(shu)化(hua)分(fen)為生(sheng)麥曲和熟(shu)麥曲，梁山大曲也可能存在這種(zhong)分(fen)類(lei)方式。

（3）按添(tian)加(jia)物(wu)分(fen)類(lei)：根據曲中的(de)添(tian)加(jia)物(wu)來分(fen)，梁山大曲還可以(yi)分(fen)為(wei)(wei)(wei)多(duo)種類(lei)型。例(li)如，加(jia)入中草藥的(de)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)藥曲，加(jia)入豆(dou)類(lei)原(yuan)料（如豌豆(dou)、綠豆(dou)等）的(de)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)豆(dou)曲。

（4）按風(feng)味(wei)特點(dian)分類(lei)：梁山大曲中，常見的(de)風(feng)味(wei)特點(dian)包括(kuo)濃香(xiang)型、清(qing)香(xiang)型和醬(jiang)香(xiang)型。這些(xie)風(feng)味(wei)特點(dian)決定(ding)了大曲在釀酒過程中的(de)應用方向。

梁山大曲的特點：

（1）優選原(yuan)料：梁山大曲在生產過程中優選使(shi)用(yong)高粱(liang)、小麥(mai)、大米(mi)等優質(zhi)糧食作為原(yuan)料，確(que)保酒液(ye)的品質(zhi)。對(dui)原(yuan)料的選擇嚴(yan)格，如(ru)高粱(liang)要求完全成熟，顆(ke)粒飽滿，含有更多的淀粉酶和酵母(mu)菌(jun)。

（2）制(zhi)作工(gong)藝獨特：梁山(shan)大曲(qu)的(de)制(zhi)作過程包括利(li)用生料制(zhi)曲(qu)、自然接(jie)種等獨特工(gong)藝。這(zhe)些工(gong)藝有(you)利(li)于(yu)保存原(yuan)料中原(yuan)有(you)的(de)水解(jie)酶(mei)類(lei)，富集、生長、繁殖(zhi)能直(zhi)接(jie)利(li)用生料的(de)微生物(wu)，為大曲(qu)酒釀造過程提供豐(feng)富的(de)微生物(wu)類(lei)群和生化特性。

（3）風(feng)味(wei)(wei)豐富(fu)：梁山大曲具有(you)多(duo)(duo)種風(feng)味(wei)(wei)特點(dian)，如濃香(xiang)型(xing)、清香(xiang)型(xing)和(he)醬(jiang)香(xiang)型(xing)。這些風(feng)味(wei)(wei)特點(dian)使(shi)得(de)梁山大曲在釀酒過(guo)程中具有(you)廣泛的應用(yong)范圍，可以生產出(chu)多(duo)(duo)種風(feng)味(wei)(wei)的優(you)質白酒。

（4）長時間陳(chen)化：梁山大曲的(de)(de)釀(niang)造過(guo)(guo)程(cheng)中，經過(guo)(guo)窖池發(fa)酵和蒸(zheng)餾后，會放入陳(chen)釀(niang)窖中進行(xing)長時間的(de)(de)陳(chen)化。這個過(guo)(guo)程(cheng)使酒質更(geng)加(jia)細膩，酒香(xiang)更(geng)加(jia)濃郁。

（5）便于保(bao)存和運輸：梁山大曲的成(cheng)品便于保(bao)存和運輸，有利于其(qi)在(zai)市(shi)場上的流(liu)通(tong)和銷(xiao)售(shou)。

總的(de)來說，梁山大曲在中國乃至世界(jie)范(fan)圍內都(dou)有久遠的(de)歷史和深(shen)厚的(de)文化底蘊(yun)。不(bu)同類型的(de)大曲都(dou)有著(zhu)自(zi)己獨特的(de)釀造工藝和特點，發揮著(zhu)不(bu)可(ke)替代的(de)作用。