高溫細菌

組6株(zhu)細菌(jun)是從茅臺酒(jiu)(jiu)釀造工(gong)藝中(zhong)(zhong)(zhong)分離篩選(xuan)而得到的，后(hou)經單(dan)(dan)菌(jun)性(xing)能(neng)培(pei)養試驗，取(qu)得良好的效果(guo)，經長(chang)期發(fa)酵所(suo)得酒(jiu)(jiu)基，濃中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)醬，香(xiang)甜(tian)純凈。這6株(zhu)細菌(jun)均屬芽孢桿(gan)菌(jun)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)兩(liang)株(zhu)為(wei)球(qiu)形，直徑為(wei)(0.6—0.8)μm，兩(liang)株(zhu)為(wei)長(chang)桿(gan)形(0.5—0.8)μ m×(2—4)μm，兩(liang)株(zhu)為(wei)短桿(gan)形(0.2—0.4)μm×(1.8—2)μm，這組菌(jun)都具有(you)嗜熱性(xing)，55℃高溫下，仍可(ke)生(sheng)長(chang)，耐酸性(xing)差，耐酒(jiu)(jiu)精分卻很強，在10％酒(jiu)(jiu)精分環境中(zhong)(zhong)(zhong)，仍能(neng)生(sheng)長(chang)。6株(zhu)菌(jun)種單(dan)(dan)獨混(hun)合傳代培(pei)養，制(zhi)成簾子曲，該曲不但具有(you)蛋白酶，脂肪(fang)酶活力，還有(you)一定糖化力，液化力和酒(jiu)(jiu)精發(fa)酵能(neng)力。

技(ji)術指標(鏡檢要求)：

1、顯微(wei)鏡檢查，菌體(ti)數量多，整(zheng)齊、肥大、不含其他雜菌。

2、感(gan)觀要求：①形態：手感(gan)疏松(song)柔軟。②色澤(ze)(ze)：具有(you)鮮(xian)艷的(de)微(wei)黃色或金黃色，有(you)光(guang)澤(ze)(ze)。③香(xiang)氣(qi)：有(you)一定的(de)醬香(xiang)或焦糊香(xiang)，略有(you)氨(an)味，

3、理化要(yao)求：①水份：12％一14％②總酸(suan)：小(xiao)于0.6③個(ge)數(shu)：150—200億個(ge)／g干曲(qu)④氨(an)基氮(dan)：小(xiao)于0.15mg／100g曲(qu)⑤中性氮(dan)白酶(mei)：150—250mg／100g曲(qu)⑥酸(suan)性氮(dan)白酶(mei)活力(li)：65.5u/g⑦脂肪(fang)酶(mei)：10—50u