高酯高產大曲

理化指標：

糖(tang)化力：900-1300mg葡萄糖(tang)/g曲·h；

液化力：2.5 -4.5g淀粉/g曲·h；

發酵力：0.50-0.70gCO2/g曲·24h;

酸度：0.5—1.0；

酯(zhi)化(hua)率：55%。

淀(dian)粉：52-55%

水分：＜12

山東酒(jiu)(jiu)曲(qu)廠家生(sheng)產(chan)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)產(chan)大(da)曲(qu)關鍵(jian)技術：選育多(duo)株優良(liang)(liang)酯(zhi)化(hua)(hua)(hua)菌(jun)(jun)種(zhong)，按一(yi)(yi)定(ding)比例混合加(jia)入制(zhi)曲(qu)原料中(zhong)制(zhi)成的一(yi)(yi)種(zhong)強化(hua)(hua)(hua)大(da)曲(qu)，既有(you)良(liang)(liang)好(hao)的風味和(he)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)酯(zhi)化(hua)(hua)(hua)力，還(huan)具有(you)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)化(hua)(hua)(hua)力。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)產(chan)大(da)曲(qu)暢(chang)銷消(xiao)費(fei)者市場，在(zai)消(xiao)費(fei)者當中(zhong)享(xiang)有(you)較高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的地位，公(gong)司與多(duo)家零售商和(he)代理商建立了長期穩定(ding)的合作(zuo)關系。價格合理。釀(niang)酒(jiu)(jiu)師們嚴格傳承釀(niang)造工(gong)藝(yi)，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)制(zhi)曲(qu)，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)堆積，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)發(fa)酵，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)蒸餾生(sheng)產(chan)周期長，儲存期長，經(jing)過三(san)年貯藏(zang)釀(niang)成真正(zheng)的高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)產(chan)大(da)曲(qu)。我公(gong)司從高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)產(chan)大(da)曲(qu)中(zhong)分離(li)篩(shai)選出10株嗜熱芽孢桿（XF-1、XF-2、XF-3、XF-4、XF-5、XF-6、XF7、XF-8、XF-9、XF-10),它們分別為枯(ku)草芽孢桿菌(jun)(jun)和(he)地衣芽孢桿菌(jun)(jun)，在(zai)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)產(chan)大(da)曲(qu)釀(niang)造過程中(zhong)，它起重要作(zuo)用。這(zhe)些(xie)菌(jun)(jun)株經(jing)前期單體(ti)培養(yang)、后期混合培養(yang)扣組(zu)成耐高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)細(xi)菌(jun)(jun)曲(qu)。單體(ti)培養(yang)時(shi)，菌(jun)(jun)株大(da)多(duo)數(shu)產(chan)生(sheng)香味，它們具有(you)一(yi)(yi)定(ding)的液化(hua)(hua)(hua)、糖(tang)(tang)化(hua)(hua)(hua)、蛋(dan)白質分解和(he)提高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)學粉出酒(jiu)(jiu)率外，還(huan)是提高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)白酒(jiu)(jiu)陳香味的有(you)效菌(jun)(jun)種(zhong)。因此受到消(xiao)費(fei)者歡迎(ying)。